新疆九碗三行子的做法
從審美角度來看，“九碗三行子”的製作過程、擺法、上菜都非常講究。一般要求盛放器具精緻、色澤誘人、令人賞心悅目。尤其上菜時很有名堂，通常先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然後再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，叫“門子”。“門子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區別。它講究葷素、色彩、口味搭配，比如東面是丸子，那麼西邊的菜也必須是丸子，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的配料，以示區別。這樣要求的目的是增加菜的花色和品種，使菜品看上去更豐盛些。最後上中間的那碗菜，一般放冷盤或是別的菜，講究一些的通常會放雜碎湯或者肉湯。
從製作工藝來看，“九碗三行子”的菜都不用油炸或炒。其烹飪全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛肉、羊肉、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花菜、雞蛋、蔥花。有時根據四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內容會有所變化。幾乎每道菜都集中了煎、炸、炒、烹、調等各種手藝，顯示了回族最高的、最古老的烹飪技藝，這些技藝屬於回族的文化精品，九碗菜是同時在大蒸籠裡蒸的，所以上菜速度很快，一兩分鐘內即可上齊，客人對每道菜都能吃上熱的。由於九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人且爽口。當然，做“九碗三行子”的宴席，前提是要做充分的準備工作，要根據客人的多少，準備足夠的肉和菜。
（四）新疆九碗三行子的特點
這種新疆特色“九碗三行子”的菜，都不用過油炸，其烹飪術全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時也根據四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內容也有所變化。
這種席的主食有花捲、饃饃、米飯和油香（辦喜事時不可用油香）。客人入席後，先要上小麻花、油果、方塊糖之類的點心和糖果，並要請客人喝茶，稍吃些後，立即上新疆風味美食“九碗三行子”的菜。
九碗菜是同時準備好的，上菜速度很快，一兩分鐘即可上齊，使客人對每道菜都能吃上熱的。由於九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人，且爽口，別有一番風味。特別吸引新疆旅遊的賓客們，就這道菜更增加了對新疆的認識；他們吃的不僅是秀色可餐的菜餚，品的更是具有民族特色其樂融融的文化。
新疆九碗三行子的做法
從審美角度來看，“九碗三行子”的製作過程、擺法、上菜都非常講究。一般要求盛放器具精緻、色澤誘人、令人賞心悅目。尤其上菜時很有名堂，通常先上四個角的肉菜，稱之為“角肉”，然後再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，叫“門子”。“門子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區別。它講究葷素、色彩、口味搭配，比如東面是丸子，那麼西邊的菜也必須是丸子，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的配料，以示區別。這樣要求的目的是增加菜的花色和品種，使菜品看上去更豐盛些。最後上中間的那碗菜，一般放冷盤或是別的菜，講究一些的通常會放雜碎湯或者肉湯。
從製作工藝來看，“九碗三行子”的菜都不用油炸或炒。其烹飪全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛肉、羊肉、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花菜、雞蛋、蔥花。有時根據四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內容會有所變化。幾乎每道菜都集中了煎、炸、炒、烹、調等各種手藝，顯示了回族最高的、最古老的烹飪技藝，這些技藝屬於回族的文化精品，九碗菜是同時在大蒸籠裡蒸的，所以上菜速度很快，一兩分鐘內即可上齊，客人對每道菜都能吃上熱的。由於九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人且爽口。當然，做“九碗三行子”的宴席，前提是要做充分的準備工作，要根據客人的多少，準備足夠的肉和菜。
（四）新疆九碗三行子的特點
這種新疆特色“九碗三行子”的菜，都不用過油炸，其烹飪術全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時也根據四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內容也有所變化。
這種席的主食有花捲、饃饃、米飯和油香（辦喜事時不可用油香）。客人入席後，先要上小麻花、油果、方塊糖之類的點心和糖果，並要請客人喝茶，稍吃些後，立即上新疆風味美食“九碗三行子”的菜。
九碗菜是同時準備好的，上菜速度很快，一兩分鐘即可上齊，使客人對每道菜都能吃上熱的。由於九碗菜都不過油，選料精細，所以吃起來不膩人，且爽口，別有一番風味。特別吸引新疆旅遊的賓客們，就這道菜更增加了對新疆的認識；他們吃的不僅是秀色可餐的菜餚，品的更是具有民族特色其樂融融的文化。