【溜雞脯】 　　淨雞脯肉100克，鮮豌豆40粒，溼澱粉12克，雞蛋清4個，紹酒7.5克，味精 1.5克，精鹽 2.5克，雞湯140克，熟雞油25克，生油500克（約耗75克）。 1。在雞脯肉上灑少許涼水，用刀背砸成茸（隨砸隨灑幾滴水，使雞茸柔軟，又不粘刀），再用刀把雞茸輕輕颳起，剁成像麵糰一樣細膩柔軟的雞泥。 2。在雞泥中加入涼水15克，攪勻後摻入雞蛋清，順著一個方面攪攔成雞糊（不要抽打，以免起泡，炸時雞泥發鬆），然後加入溼澱粉5克和少許精鹽，攪拌均勻。 　　3。將炒鍋置於旺火上燒熱，倒入生油，待油溫熱後，改用微火。將雞糊倒入漏勺內，不斷晃動，使雞糊漏入勺內，不斷晃動，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球）。約炸1分鐘，迅速將雞球撈出瀝去油。 （四）將紹酒、味精、精鹽和溼澱粉加入雞湯內調勻，倒入炒鍋，在旺火上攪成白汁後，放入豌豆和雞球攪勻，淋上熟雞油即成。 　　【蒸雞脯】 　　1。先把雞脯肉斬成泥。 　　2。蛋清打成泡沫狀。 　　3。放入雞脯肉泥。 　　4。加蔥姜水、少許鹽、黃酒、糖、澱粉。 　　5。順著一個方向攪拌上勁。 　　6。上籠屜蒸15分鐘。 　　【蜜瓜雞脯肉】 　　1。雞脯肉，帶皮切片，拌以澱粉，雞蛋清，鹽，抓勻。 　　2。入熱油鍋內炸酥裝盤。 　　3。準備蜜瓜片，青椒片，切碎的西紅柿以及番茄醬。 　　4。將上述配料如熱油內加少許鹽快速翻炒，再加入炸好的雞脯肉拌勻 。 　　【棒棒雞絲】 　　1。先把雞脯肉下鍋裡面煮熟，然後把煮熟的雞脯肉拿棒子敲一下，為什麼拿棒子把它敲碎呢？這樣敲的話它的肉質比較鬆軟，有利於我們撕開它。 　　2。把雞絲撕好，放在點綴好的盤子裡面， 　　3。開始調味，芝麻醬、糖、鹽、味精、醬油、米醋、花椒麵，再加點辣椒油，讓它稍微辣一些，然後把它調勻澆在雞絲上就可以了。 　　【爆人參雞片】 　　鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味精、水豆粉各適量。 　　1。將雞脯片切成5釐米、寬 1.6釐米、厚0.16釐米的片；人參洗淨，斜刀切成半釐米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。 　　2。將雞片加鹽、味精後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。 　　3。將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。 　　4。用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。 　　5。將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。