悟空你問的好本地化呦，澗西廠礦多，飲食群體需求多樣，本地湯館多，像龍鱗路集中了幾乎洛陽所有類別的湯館，羊肉湯，豆腐湯，驢肉湯，牛肉湯館等，泡饃館，原中國一拖廠口的沙鍋刀削麵俘獲了工人心等，還有就是西工是商業中心，客源保證，澗西人要麼自己做，要麼去夜市，甚至跑到西工吃，別說澗西了，整個洛陽對燴麵喜好度沒有豫東地區(鄭州，開封等)強。

小吃，有很強的地域性，澗西區人大多來自外地，是新的洛陽人，口味還保留著家鄉的口感，不是很欣賞洛陽飯這也很正常。似乎牛肉湯還行，是吧，也有幾家在澗西區發展不錯的。

融入洛陽，瞭解民風民俗，需要過程，貶損必然失去精髓，當然，糟粕還是要拋棄的。一方水土養一方人，這是亙古不變的真理。落戶於洛陽，就要想辦法吃這裡的飯，因為你必須喝這裡的水，脾胃的化學反應必然影響恁的健康，洛陽人吃醋，吃漿麵條是有道理的，是身體健康的需求，是水質化學的魔化。

理性的看待洛陽，審視這個千年古城，先從接受飲食開始吧…當然，您也可改善這裡的飲食結構……

懂了，您就更健康了………

老店做的是口碑、時間長了有自己固定的消費群體、再有就是房租、老店大部分已經把房子買下來了，去澗西房租貴、還要重新做口碑、資金充足還可以、資金不足很容易倒閉

因為澗西人多數都是支援內地建設時期從祖國各地過來洛陽的，在洛陽已經繁衍到第三代或者第四代人，但是家鄉的飲食風味卻未曾忘記。整個澗西的飲食花樣性是洛陽最豐富的，不過都藏在每個家庭的廚房裡，倒是沒有很多在外面成為地域性的小吃。

洛陽本土特色飲食的沃土在老城和瀍河這樣的老城區，家門口吃本地味，雖然說不上為啥，也說不上好吃不好吃，但是人們生來接受的就是這樣的味道，代代薪火相傳，留下來的才是自然法則中最順應發展需要的。