蝦皮氨基酸含量比較高。透過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出臭味。蝦、螃蟹這類甲殼類生物，只要儲藏時間久了之後，都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈，岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端，如果海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放，還是密封存放，都會產生氨臭的現象。蝦皮如果氨的味道過濃,最好還是不要吃了，從微生物方面考慮，有嗜鹽性細菌。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。食品食用角度上安全性不能保證。蝦皮的存放，一定要低溫，避光。儲存時間的長短與蝦皮的乾溼度，儲藏溫度都有一定關係。如果蝦皮買來時就是軟的，短期內食用可以放在室外，長期的最好放在冰箱裡。擴充套件資料：吃蝦皮的注意事項：蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。參考資料：人民網+多吃蝦皮可補鈣？吃蝦皮有哪些需要注意
蝦皮氨基酸含量比較高。透過一些酶的作用，它產生了氨，變成揮發性氨，會發出臭味。蝦、螃蟹這類甲殼類生物，只要儲藏時間久了之後，都會發出氨臭一樣的氣味。目前市面上出售的蝦皮等海產品都是採用傳統的海上捕撈，岸上加工的方式。這種加工方式有一個弊端，如果海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，就很容易腐爛變質。所以蝦皮無論是敞開存放，還是密封存放，都會產生氨臭的現象。蝦皮如果氨的味道過濃,最好還是不要吃了，從微生物方面考慮，有嗜鹽性細菌。氨臭已經掩蓋了(蝦皮)清香。食品食用角度上安全性不能保證。蝦皮的存放，一定要低溫，避光。儲存時間的長短與蝦皮的乾溼度，儲藏溫度都有一定關係。如果蝦皮買來時就是軟的，短期內食用可以放在室外，長期的最好放在冰箱裡。擴充套件資料：吃蝦皮的注意事項：蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨後再焯一下。或者，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之後，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化後沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。參考資料：人民網+多吃蝦皮可補鈣？吃蝦皮有哪些需要注意