1、將玉米麵粉、老面面團、酵母、白砂糖、泡打粉分別準備好放在矽膠墊上。老面面團先用手撕成小塊，沒有老面面團建議替換成150g普通麵粉，然後再增加80g左右清水和3g左右酵母；

2、分次慢慢加入清水，將所有的食材混合揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。清水的用量根據玉米麵粉的吸水性和老面面團的乾溼程度適當做調整；

3、麵糰鬆弛完成後平均分成10個小劑子，時間充足的情況下建議將麵糰發酵至有蜂窩狀再整形做出來的玉米麵鍋貼更加蓬鬆，早上時間比較匆忙，採用的是半發酵狀態；

4、將每個麵糰劑子分別搓圓按壓平放在刷了少許食用油的多功能鍋中，表面隨意撒少許熟白芝麻，煎至底部微微焦黃；

5、往鍋中倒入一小碗開水，迅速蓋上鍋蓋。利用鍋中的水蒸氣將玉米麵鍋貼蒸熟；

6、等待聽不到鍋中的水發出滋滋的響聲時揭開鍋蓋；

7、繼繼煎至底部焦黃、表面和側面都不粘手時即可以關掉電源出鍋。如果喜歡吃兩面都是脆底的玉米麵鍋貼，可以翻個面繼續煎1分鐘~2分鐘再出鍋；

小貼士：

1、製作玉米麵鍋貼建議新增少許普通麵粉，吃起來口感更好，如果全部採用玉米麵粉，口感比較粗糙，一般孩子不容易接受；

2、揉麵時新增老面面團，直接用它代替普通麵粉和適量酵母，時間充足的情況下，有老面面團就不需要再額外新增酵母；

3、玉米麵鍋貼放入鍋中每個之間要預留空隙，給它發酵留空間；

4、剛開始煎，建議火候或溼度不宜太高，一方面可以給他發酵的時間，另一方面防止煎糊；

5、水的量不宜太多，一般沒過鍋貼1cm左右的高度即可；

6、如何判斷鍋帖是否熟了，煎完後用手捏一捏，能反彈回來表示熟了，如果不能反彈回來表示沒有熟；