和麵時放適量的鹽比不放鹽好。；和麵時經常會遇到結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決結團的問題，使面更筋道。；和條的做法，準備材料：中筋麵粉：500g、鴨蛋：1個、鹽：5g、小蘇打：3g、水：170g、食用油：10g。；1、一半面粉與鴨蛋黃混合；2、一半面粉與鴨蛋白混合；3、把所有面粉和鴨蛋放到同一個容器裡；4、加入鹽、小蘇，然後加入適量的水拌勻。 ；5、再倒入食用油繼續拌勻。；5、此時的狀態比較幹，鬆鬆散散的絮絮狀。；6、使勁揉勻面團(也可放入揉麵袋，效果不錯)，這步驟會比較累，要充分揉勻。之後裝入保鮮袋發酵至兩倍大即可。

你好，和麵時不放鹽，麵漿中加點食用鹽。手工蒸涼皮製作技術資料：

1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。

3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。