自制味醂,味淋/味霖的釀造方法的用料
===頭釀=== 糯米 300克甜酒麴 1.2克===復釀=== 糯米 300克甜酒麴 <1克
自制味醂,味淋/味霖的釀造方法的做法步驟
步驟 1
space
先來洗300克糯米,用清水泡上。因為,糯米的澱粉結構中,幾乎全部都是支鏈澱粉,所以,吸水較慢。浸泡的時間要比普通的大米長,最少要泡4、5個小時吧,最好能泡過夜,讓糯米吸足水分。
步驟 2
阿李用一個竹籃子,你也可以用蒸籠之類的。把泡好的糯米倒進去,鋪平,大火,隔水蒸制20分鐘左右。
步驟 3
蒸了20分鐘後,淋入一些開水,用筷子劃鬆一下,再蒸20分鐘。這個蒸制時間只是個參考值,最好能問問自己的舌頭,入口爽滑,柔軟而不粘牙,粒粒分明,更不能夾生,就差不多了。
步驟 4
轉入一容器中,劃開,晾涼到35度左右,手摸上去有溫熱感。準備50毫升涼開水,把1克左右的甜酒麴化開,倒入糯米飯中,混合均勻。現在的氣溫比較低,阿李用了一臺米酒機,可以恆溫在40度左右的環境,如果是夏天,在室溫下發酵就可了。
步驟 5
味醂,其實是一種復釀酒,所以,要經過兩次發酵。頭道發酵4天后,就再泡300克糯米,第5天,就跟頭一次一樣,蒸好,拌好酒麴備用。
步驟 6
這時候頭道酒已經發酵5天了,酒液用紗布隔出來,剩下的酒糟,跟混好曲的糯米飯拌勻,再放回米酒機中去,繼續再發酵5天。剛剛濾出來的酒液先裝起來,放冰箱冷藏
步驟 7
又5天后,從米酒機中取出來,這時候可以試試味道,略有一點酒味,很甜,這是一種很清純的甜味。準備個篩子,鋪上兩層紗布,酒糟倒進去,不用去擠壓它,讓酒液自然漏下來,這樣能讓酒液少一點懸浮物。
步驟 8
過濾出來的酒糟裝起來,第一次出來的酒液也加進去,混合後 ,放回冰箱冷藏,這就是甜酒糟了,下期節目阿李就用它做一道菜。
步驟 9
過濾出來酒液就是本味醂了,在常溫下放置30-60天后,就會呈現淡淡的琥珀色,放置時間越長,酒精度越高,甜度就越低,阿李喜歡它現在這種狀態,所以,我會把它放進冰箱冷藏,減緩它的發酵過程。阿李會用它去做另一道菜,可別忘了關注阿李廚房哦
自制味醂,味淋/味霖的釀造方法的用料
===頭釀=== 糯米 300克甜酒麴 1.2克===復釀=== 糯米 300克甜酒麴 <1克
自制味醂,味淋/味霖的釀造方法的做法步驟
步驟 1
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先來洗300克糯米,用清水泡上。因為,糯米的澱粉結構中,幾乎全部都是支鏈澱粉,所以,吸水較慢。浸泡的時間要比普通的大米長,最少要泡4、5個小時吧,最好能泡過夜,讓糯米吸足水分。
步驟 2
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阿李用一個竹籃子,你也可以用蒸籠之類的。把泡好的糯米倒進去,鋪平,大火,隔水蒸制20分鐘左右。
步驟 3
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蒸了20分鐘後,淋入一些開水,用筷子劃鬆一下,再蒸20分鐘。這個蒸制時間只是個參考值,最好能問問自己的舌頭,入口爽滑,柔軟而不粘牙,粒粒分明,更不能夾生,就差不多了。
步驟 4
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轉入一容器中,劃開,晾涼到35度左右,手摸上去有溫熱感。準備50毫升涼開水,把1克左右的甜酒麴化開,倒入糯米飯中,混合均勻。現在的氣溫比較低,阿李用了一臺米酒機,可以恆溫在40度左右的環境,如果是夏天,在室溫下發酵就可了。
步驟 5
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味醂,其實是一種復釀酒,所以,要經過兩次發酵。頭道發酵4天后,就再泡300克糯米,第5天,就跟頭一次一樣,蒸好,拌好酒麴備用。
步驟 6
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這時候頭道酒已經發酵5天了,酒液用紗布隔出來,剩下的酒糟,跟混好曲的糯米飯拌勻,再放回米酒機中去,繼續再發酵5天。剛剛濾出來的酒液先裝起來,放冰箱冷藏
步驟 7
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又5天后,從米酒機中取出來,這時候可以試試味道,略有一點酒味,很甜,這是一種很清純的甜味。準備個篩子,鋪上兩層紗布,酒糟倒進去,不用去擠壓它,讓酒液自然漏下來,這樣能讓酒液少一點懸浮物。
步驟 8
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過濾出來的酒糟裝起來,第一次出來的酒液也加進去,混合後 ,放回冰箱冷藏,這就是甜酒糟了,下期節目阿李就用它做一道菜。
步驟 9
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過濾出來酒液就是本味醂了,在常溫下放置30-60天后,就會呈現淡淡的琥珀色,放置時間越長,酒精度越高,甜度就越低,阿李喜歡它現在這種狀態,所以,我會把它放進冰箱冷藏,減緩它的發酵過程。阿李會用它去做另一道菜,可別忘了關注阿李廚房哦