用料

主料

豬肉500克

羊肉100克

雞胸脯肉100克

粉皮200克

輔料

蠶豆澱粉

20克

幹黃花菜

20克

黑木耳

50克

土豆

50克

雞蛋

150克

調料

食鹽

5克

姜

13克

八角

4克

香油

25克

小蔥

15克

香菜

25克

五香粉

3克

豬油(板油)

50克

蒸碗三鮮肉的做法

1.鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；

2.再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；

3.將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出；

4.燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；

5.炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5釐米長、1.5釐米寬、0.3釐米厚的片；

6.水粉皮切成1釐米寬、15釐米長的條；

7.將瘦豬肉50克切成3釐米長、1.5釐米寬、1釐米厚的塊；

8.將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加溼澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；

9.將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；

10.再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；

11.將瘦豬肉200克剁成肉泥；

12.將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加溼澱粉、精鹽、五香粉、蔥花、薑末，攪成肉餡；

13.做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10個；

14.將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；

15.炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；

16.再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。

用料主料豬肉500克羊肉100克雞胸脯肉100克粉皮200克輔料蠶豆澱粉20克幹黃花菜20克黑木耳50克土豆50克雞蛋150克調料食鹽5克姜13克八角4克香油25克小蔥15克香菜25克五香粉3克豬油(板油)50克蒸碗三鮮肉的做法1.鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫；2.再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出；3.將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出；4.燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉；5.炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 釐米長、1.5 釐米寬、0.3 釐米厚的片；6.水粉皮切成1 釐米寬、15 釐米長的條；7.將瘦豬肉50克切成3 釐米長、1.5 釐米寬、1 釐米厚的塊；8.將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加溼澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊；9.將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉；10.再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出；11.將瘦豬肉200克剁成肉泥；12.將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加溼澱粉、精鹽、五香粉、蔥花、薑末，攪成肉餡；13.做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個；14.將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、蔥段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁；15.炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16.再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、蔥花，淋入香油即成。