一般情況下，密封后放在低溫避光處，臘八蒜醃製15天后就可以食用了，否則亞硝酸鹽含量較高，對身體有害。顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜最好，配著餃子更有味。用料 紫皮蒜 5頭 米醋 適量 臘八蒜的做法 將大蒜剝去皮取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是透過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內依次把所有的蒜瓣根部都處理完找個玻璃瓶子，洗淨擦乾把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封把蓋子扣上，擰緊放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。擴充套件資料泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。中國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。中國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見Sunny，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
一般情況下，密封后放在低溫避光處，臘八蒜醃製15天后就可以食用了，否則亞硝酸鹽含量較高，對身體有害。顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜最好，配著餃子更有味。用料 紫皮蒜 5頭 米醋 適量 臘八蒜的做法 將大蒜剝去皮取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是透過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內依次把所有的蒜瓣根部都處理完找個玻璃瓶子，洗淨擦乾把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封把蓋子扣上，擰緊放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。擴充套件資料泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。中國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素。中國很多家庭有製作“臘八蒜”的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”製作過程不見Sunny，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜製品，如大蒜乾粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制併合理應用大蒜綠色素產物，就要先弄清大蒜綠變的機理。