食材 主料 白魚 2300g 酸菜 200g 油菜 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 白糖 適量 澱粉 適量 蘆筍 200g 黃豆芽 200g 雞蛋 100g 姜 適量 蒜 適量 步驟 1.主料：白魚 度接近60釐米條野白魚東北空運 2.魚身段魚背刀剔魚肉做魚丸；魚腩紅燒；尾清蒸 3.魚拍扁靠近魚尾部切6片魚肉按先擺盤用鹽料酒醃製10鐘左右魚肉表層薄薄抹層豬油 4.剔兩片魚肉魚腩魚骨、魚皮魚鰾魚肚 5.魚肉用松肉錘打魚泥 6.邊打邊剔除魚刺 7. 魚肉丸做：先打魚泥邊加適量水邊朝向攪拌勁加料酒鹽蛋清胡椒粉等再攪拌攪腰痠腿疼止哈哈鍋加入足量水燒轉火始汆丸等丸都入再打火燒帶丸都漂起撈備用；汆丸水撇浮沫倒碗備用；油菜洗淨用剩汆丸水燙撈鋪碗底 8.另起鍋加入少許油蔥姜爆鍋加入剛才備用碗汆丸水再用漏勺撈爆鍋用蔥姜入汆丸火燉5鍾加鹽、胡椒粉、香蔥末調味倒入碗即 9.家燒魚腩做：蘆筍洗淨切寸段焯水撈涼水備用； 魚腩蘸幹澱粉煎備用炒鍋底油蔥薑蒜爆加入適量水 燒加入煎魚腩、魚骨、魚皮魚鰾、魚肚加鹽、味極鮮、料酒、胡椒粉等調味火燉5鍾加入焯蘆筍再同燒2鍾即勾芡鍋 10.黃豆芽焯水魚酸菜同炒香備用 11.盤底鋪層炒黃豆芽酸菜擺要蒸魚肉由於魚盤橢圓形且蒸鍋放用圓盤蒸再移盤 12.清蒸魚做：魚魚尾魚肉擺炒黃豆芽酸菜圓盤放入蒸鍋蒸7鐘關火再燜5鍾蒸魚肉剛剛鮮嫩汁擺盤另起鍋加少許底油蔥薑蒜爆加少許水加蠔油或味極鮮少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉等調味勾芡淋少許香油均勻澆魚肉再用蔥絲、胡蘿蔔絲、香蔥末、胡蘿蔔末點綴即
食材 主料 白魚 2300g 酸菜 200g 油菜 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 白糖 適量 澱粉 適量 蘆筍 200g 黃豆芽 200g 雞蛋 100g 姜 適量 蒜 適量 步驟 1.主料：白魚 度接近60釐米條野白魚東北空運 2.魚身段魚背刀剔魚肉做魚丸；魚腩紅燒；尾清蒸 3.魚拍扁靠近魚尾部切6片魚肉按先擺盤用鹽料酒醃製10鐘左右魚肉表層薄薄抹層豬油 4.剔兩片魚肉魚腩魚骨、魚皮魚鰾魚肚 5.魚肉用松肉錘打魚泥 6.邊打邊剔除魚刺 7. 魚肉丸做：先打魚泥邊加適量水邊朝向攪拌勁加料酒鹽蛋清胡椒粉等再攪拌攪腰痠腿疼止哈哈鍋加入足量水燒轉火始汆丸等丸都入再打火燒帶丸都漂起撈備用；汆丸水撇浮沫倒碗備用；油菜洗淨用剩汆丸水燙撈鋪碗底 8.另起鍋加入少許油蔥姜爆鍋加入剛才備用碗汆丸水再用漏勺撈爆鍋用蔥姜入汆丸火燉5鍾加鹽、胡椒粉、香蔥末調味倒入碗即 9.家燒魚腩做：蘆筍洗淨切寸段焯水撈涼水備用； 魚腩蘸幹澱粉煎備用炒鍋底油蔥薑蒜爆加入適量水 燒加入煎魚腩、魚骨、魚皮魚鰾、魚肚加鹽、味極鮮、料酒、胡椒粉等調味火燉5鍾加入焯蘆筍再同燒2鍾即勾芡鍋 10.黃豆芽焯水魚酸菜同炒香備用 11.盤底鋪層炒黃豆芽酸菜擺要蒸魚肉由於魚盤橢圓形且蒸鍋放用圓盤蒸再移盤 12.清蒸魚做：魚魚尾魚肉擺炒黃豆芽酸菜圓盤放入蒸鍋蒸7鐘關火再燜5鍾蒸魚肉剛剛鮮嫩汁擺盤另起鍋加少許底油蔥薑蒜爆加少許水加蠔油或味極鮮少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉等調味勾芡淋少許香油均勻澆魚肉再用蔥絲、胡蘿蔔絲、香蔥末、胡蘿蔔末點綴即