寒蘭的轉花色也即常說的花色變異（變淡或變豔）。寒蘭又有粗、細葉之分，大葉寒蘭已為科技培苗已失去生理特性自然變異的稀奇。蘭友口中常說的“寒蘭不賭”則指細葉寒蘭，即賭自然環境下的原生態轉色。

寒蘭以花色豐富多變，花期長，濃香、葉緊飄逸見長。常見花色有青花、五彩、、紫紅等。

要說寒蘭的轉花色，不得不談寒蘭開品，其本身就很獨特，色花系每叢細葉寒蘭開品都獨一無二，開品各不相同：從杆到花苞苞衣開始變異，花瓣的色彩深淺、斑紋多少、舌瓣的寬窄圓尖、青紅絲分佈的密度、色差都不一而定。可以一語並的：千叢寒蘭千種色花。又以桃腮素與寒素稱道，價格也以開品定高低……

我們知道，光照對花色素影響很大，光弱色淺，光強色豔。這也是花苞自孕蕾期要求給於充足光照的原因。如紅花光足愈濃紅，紅花光少變淡紅。晴日光照強於陰、午前光照勝午後（午前光照由弱變強，午後由強漸弱）。

養份

養份充足花色深，養份不良花色淺。足養須健康根來吸，弱根自保尚且難，何談汲養供花育。

溫度

蘭花花苞孕育期，一定的低溫孕育也對花色變化有很大影響。低溫抑制蘭苗生長，養份全專注於花苞膨大。這對轉色有一定幫助，但也不乏無需低溫環境就可自然轉色的細葉寒冷。或許這正是寒蘭有多變之譽、愛者願對賭的出奇之處吧。

蘭花分為徽香，清香，濃香，幽香和甜香。蘭花培育的氣候環境和蘭花的品種不同就會有不同的香氣，而寒蘭具有非常奇特的冷香，寒蘭是越冷的時候越香（一般寒蘭可在最底溫為零度）。寒蘭還有遺香和常香的說法，優質寒蘭能長時間持續放香，且十分幽香，保持優雅清香。