1、要有足夠的手腕力量。

2、握住鍋的姿勢必須正確，手布的有兩個作用，防止鍋燙手，然後是減少手與鍋的摩擦。

3、翻鍋的技巧，是動作幅度要小，頻率要快，鍋不離灶，透過手腕來給菜反面。

翻鍋，不在於使勁，而是技術與經驗的積累，主要靠的是一股巧勁。翻鍋動作以腕力為關鍵，透過單手握鍋柄，邊送鍋邊順手向上揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身。技術好的廚師一般都能靠手腕和手臂的力量單手完成翻鍋。

擴充套件資料：

翻炒鍋的注意事項：

1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。

適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。

2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。

適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快su翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。

3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌。

適用於炸烹、熘炒、幹炒、焦炒等烹調方法，如焦熘裡脊、炸脆鱔、乾煸冬筍等菜餚。由於炸烹、焦熘、焦炒的菜餚食材一般均需要油炸後，再入炒鍋掛汁，乾煸類菜餚食材是經基本調味後。

炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦糊，主料卻掛不上，影響菜餚的色澤和口味。