蛋黃派做法

　　主料：低粉 雞蛋 牛奶 水飴 黃油 糖

　　輔料：蛋黃 牛奶 低粉 粟粉 糖 香草精

　　步驟：

　　1.輔料裡的蛋黃和糖在碗裡攪融，加入低粉和玉米粉攪拌均勻。牛奶煮沸，熄火，將一半的牛奶慢慢倒入蛋黃碗裡，邊攪邊倒，加入香草精攪勻。將牛奶蛋糊倒回鍋裡，小火慢慢攪動，稍稍稠密，熄火，加入軟化的黃油拌勻。

　　2.攪拌至冷的蛋黃醬裝入保鮮袋，整理為條狀，冷凍至硬待用。

　　3.主料裡的全蛋+全部的糖放進廚師機攪拌碗裡，用打蛋器邊攪邊隔水加熱至40度，離開熱水，加入水飴混合。黃油+牛奶隔水加熱70度，保持40溫度待用。

4.攪拌碗放回廚師機，用5檔打發至黏稠的糊狀，轉換為3檔攪打3分鐘左右，再轉為1檔攪打2分鐘左右，讓材料的質地變細膩。

　　5.打發的蛋糊中插入一支牙籤，牙籤不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象鍛帶一直流下，痕跡不會馬上消失，可以認為蛋糊打發完成

　　6.一邊用刮刀不斷從底部翻切混合，一邊分三次將過篩後的低粉撒在表面。

7.混合至粉末顆粒消失後，用刮刀接著，注入溫熱的牛奶黃油，小心混合。

　　8.拌好的蛋糕糊放入擠花袋裡。烤箱200度預熱。

　　9.先在每個小號紙杯裡擠上三分之一量的蛋糕，放進已經預熱好的烤箱，烤三分鐘。

　　10.已經凍硬的蛋黃醬均勻地切為10分。

　　11.在預先烤好的蛋糕糊上放一塊蛋黃醬，再擠入蛋糕糊至紙杯的八分滿，立即將烤盤放回烤箱。

　　12.烤箱溫度轉為180度，繼續烤18分鐘即可出爐。