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  • 1 # 使用者2751710916156

    把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。   只用蔥和牛肉拌餡   

    1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在裡面,根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。    

    2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!     把牛肉絞爛,然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子,蒸熟。   怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡     原料:芹菜250克,牛肉餡150克。     輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。     做法:     1、芹菜擇洗乾淨,瀝乾泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。     2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。     

    3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。     餃子餡不出水技巧:     怎樣使餃子餡不出水把洗淨晾乾的菜切碎,放入鍋內,澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...     1)我家鄉(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭    菜水調味。    2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)    3)泰式做法:配咖哩醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。    4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)    材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克    調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,    水6大匙, 色拉油4大匙。    (2) 醤油、 醋、水 各2大匙。    做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽醃一下,至出水    時, 擠幹水份。    2。 絞肉、西葫蘆和調味料(1)拌勻成餡料。     3。 餃子皮包入餡料,對摺揑合介面封住。再將兩尖     角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取    出放涼。    4。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微    黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收    幹。盛出即可附調味(2)蘸食。     牛肉餡    原料:牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克    製法:    1牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨,切成厚片,入沸水鍋中煮熟後撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。    2牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻,即成。    注意:    1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。    2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。    3配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜

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