材料小麥麵粉100克，蕎麥麵粉30克，清水適量，生薑片，八角1個，食鹽少許，直徑大盤1個，小淺碟1個，淺口徑碗1個做法1.【調料水的熬製過程】2.鍋內放入適量的清水3.放入1片生薑、1個八角4.大火煮開，轉小火熬煮約10分鐘左右5.加入適量的食鹽，稍微再煮1分鐘至食鹽溶於水中，關火6.煮好的調料水倒入小碗中，放置一邊冷卻至水涼7.【碗禿則麵漿的製作過程】8.小麥麵粉與蕎麥粉倒入和麵盆內9.用筷子將兩種麵粉充分的攪拌均勻10.分次徐徐的倒入冷卻的調料水11.用筷子將邊緣的麵粉向裡攪動，使麵粉吸收水分完全與水融合，形成雪花狀的面絮12.右手張開，用力抓握雪花狀的面絮13.將所有面絮揉捏在一起成麵糰14.繼續用手揉制面團，使其盤“性”（也叫“餳面”）15.直到麵糰光亮利手、不粘盆（也就是所謂的“三光”麵糰）16.用手指在光滑麵糰的中間按壓一個小洞17.舀1湯匙調料水，淋在小洞裡18.用手提起麵糰的邊緣，向小洞位置折回19.麵糰邊緣包裹住小洞裡面的水，用手揉制面團，揉麵的過程中麵糰會遇水分而成溼性，揉制時會粘盆粘手20.反覆揉搓，水分會逐漸減少，直到麵糰充分吸收水分，又會變成“三光”麵糰，此時的麵糰較柔軟溼氣大21.再用手指在光滑麵糰的中間按壓一個小洞，重複9～13的步驟，繼續揉制面團，如此反覆幾次22.經過多次的“加水—揉制—加水”的過程，麵糰漸漸失去筋性，不易成型23.繼續往面盆里加入1湯匙調料水24.用手繼續抓揉失去筋性的不成型的麵糰25.再繼續往面盆里加入1湯匙調料水，重複17～18的步驟，直到不成型的麵糰全部溶於水中，形成麵漿26.但是用手在麵漿裡抓一下，還可以看到有沒有溶於水的大塊的麵疙瘩27.這時不要再往盆裡加水，而是繼續用手在麵漿裡抓揉麵疙瘩28.直到麵疙瘩全部溶於水，形成稀糊糊的麵漿，用手在麵漿裡抓一下，手上也是稀稀的麵漿，沒有任何疙瘩狀29.的面30.用筷子將稀糊糊朝一個方向攪打數次，使麵糊上勁，放在一邊靜置餳制30分鐘31.【碗禿則的蒸制過程】32.鍋內放入適量的清水33.支好蒸架，將淺口碗放在蒸架上，大火蒸至碗熱34.取出碗，用乾燥的擦碗布擦乾碗裡的水蒸汽35.用小勺舀三勺餳好的麵漿，放在碗內36.碗上面遮蓋一層保鮮膜37.將裝有面漿的碗重新放回蒸鍋內，蓋蓋大火蒸制20～25分鐘38.至碗內的麵漿顏色由白變深，麵漿表面凝固，趁熱立即取出碗，放在一個盛有冷清水的盆內過涼39.用不鏽鋼調匙的手柄端在碗與麵糰的縫隙處，輕輕劃一下40.把麵糰倒扣在一個直徑大一點的盤內

用料

碗禿則 10個

土豆絲 半個

青椒 半個

肥腸 三到五塊

辣椒麵 少許

蒜 三瓣，如有獨蒜一個

醋 少許

醬油 少許

蔥花 少許

花椒 十顆

炒碗禿則的做法

蔥切小節，蒜切末。土豆，青椒切絲，碗禿則切條。注意，碗禿則容易互相疊在一起，最好都弄散，這樣方便加熱和入味。

一個碗禿則切條八九個，切太寬不適口，切太窄容易斷。可以根據個人需要調整。

把蒜和醬油拌涼水一小碗。

炒的步驟沒拍，大概走溫後放入花椒，小蔥，辣椒麵，爆出香味放入青椒絲，翻炒至輕微變色，加入土豆絲，淋入少許醋，翻炒變色後把調好的蒜汁倒入，大火燒開，確保土豆絲青椒熟了，並且還有湯汁時加入碗禿則，大火翻炒幾次，至碗託溫度上來，就可以出鍋了～

小貼士

碗禿則不宜加熱過長，會導致碗禿軟化，影響口感。