廣義來講蔥也算調料，那就不能不提蔥油拌麵了，配料簡單，可以冷藏，做一次吃三個月。

除了麵條只需要四樣東西：蔥，油，醬油，糖。沒錯，鹽都不用加。

首先是多多的蔥，體積可以比油多很多，因為蔥炸了要縮。要選南方那種細香蔥，切段。實在沒有北方大蔥切絲也行，但用大蔥一是容易焦，二是香味也差點。

然後油和生抽醬油1：1。愛吃味道香一點的用菜籽油，喜歡吃清淡的用大豆油調和油之類。

糖看個人喜好加幾大勺。但不能不加，因為後期醬油加熱後會有一點發苦，需要糖來調和。

做法如下：

1 把醬油和糖混合，裝到一個大一點的碗裡（稍微攪一攪，此時糖溶解不完也沒關係）

2 鍋倒油開火，手放到油麵上感覺有些微微熱的時候放蔥段，這時候蔥應該是慢慢冒小泡。蔥段的水一定要甩幹，防止油飛濺。

3 第三步是最考驗耐心的步驟，小火炸蔥，同時不斷翻動。一定不能急，火大了或者蔥炸糊了香味就差很多。

4 等蔥有1/3左右變成焦黃色了就關火，用筷子慢慢把蔥撿出來。

5 蔥撿完油也就冷的差不多了，把油倒進裝醬油的碗裡，油會恰到好處的激發醬油的香味。

6 把炸好的蔥丟回蔥油裡，就可以裝罐放冰箱冷藏了，因為有一層油封在表面，蔥油非常不容易壞。拌麵的時候用乾淨的勺子舀出來就行了，做蛋炒飯也好吃。

廣義來講蔥也算調料，那就不能不提蔥油拌麵了，配料簡單，可以冷藏，做一次吃三個月。

除了麵條只需要四樣東西：蔥，油，醬油，糖。沒錯，鹽都不用加。

首先是多多的蔥，體積可以比油多很多，因為蔥炸了要縮。要選南方那種細香蔥，切段。實在沒有北方大蔥切絲也行，但用大蔥一是容易焦，二是香味也差點。

然後油和生抽醬油1：1。愛吃味道香一點的用菜籽油，喜歡吃清淡的用大豆油調和油之類。

糖看個人喜好加幾大勺。但不能不加，因為後期醬油加熱後會有一點發苦，需要糖來調和。

做法如下：

1 把醬油和糖混合，裝到一個大一點的碗裡（稍微攪一攪，此時糖溶解不完也沒關係）

2 鍋倒油開火，手放到油麵上感覺有些微微熱的時候放蔥段，這時候蔥應該是慢慢冒小泡。蔥段的水一定要甩幹，防止油飛濺。

3 第三步是最考驗耐心的步驟，小火炸蔥，同時不斷翻動。一定不能急，火大了或者蔥炸糊了香味就差很多。

4 等蔥有1/3左右變成焦黃色了就關火，用筷子慢慢把蔥撿出來。

5 蔥撿完油也就冷的差不多了，把油倒進裝醬油的碗裡，油會恰到好處的激發醬油的香味。

6 把炸好的蔥丟回蔥油裡，就可以裝罐放冰箱冷藏了，因為有一層油封在表面，蔥油非常不容易壞。拌麵的時候用乾淨的勺子舀出來就行了，做蛋炒飯也好吃。