幹碟就是辣椒麵，是四川的一種說法。

五香乾碟辣椒粉，

五香辣椒麵】 原材料：子彈頭幹辣椒、小米幹辣椒、花生米、白芝麻、香葉、八角、桂皮、花椒

1、先把子彈頭幹辣椒和小米幹辣椒分別剪成小段，放在一邊備用。

2、把花生米放在鍋裡面，然後用小火炒至六成熟。

3、把準備好的白芝麻放在鍋裡面，然後用小火慢慢的炒香，然後裝盤備用。

4、把兩種幹辣椒放在鍋裡面，加上花椒，香葉，八角，桂皮，開小火，炒至微焦炒香，然後裝盤備用。

5、把炒好的花生米和白芝麻放在幹辣椒碗裡，然後都放在料理機裡，打碎就行了。

6、打碎之後，把五香辣椒粉放在盤子裡面，就可以了。

這就是五香乾碟辣椒粉。

不是哦！下面我分享一個幹蝶的配方[呲牙]

食材明細：幹辣椒150克 （辣椒的辣度根據自己口味選擇）。

自制辣椒麵的做法步驟：

1.準備好幹辣椒；

2.先用溼布把辣椒皮上的塵土擦乾淨；

3.再把辣椒剪成段，放入炒鍋開中小火翻炒；

4.炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可；

5.放涼後辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機裡打碎；

6.打碎後倒入容器中；

7.辣椒殼打完後，再把辣椒籽炒熟的白芝麻50克，食鹽20克，雞精10克，白糖5克放進去打碎；

8.打碎後倒入之前打碎的辣椒殼裡拌勻即可；

9.裝進密封罐裡儲存，最好放冰箱冷藏

幹蝶確實是為辣椒麵為主，但是重點來了。它不是一般的辣椒麵，也不僅僅單純的只有辣椒麵。這其中的乾坤老大了，是各有各的風格，各有各的特色。

首先得從辣椒入手

幹蝶的主料就是辣椒麵，但不是僅僅從市場購買辣椒麵直接用那麼簡單了。

選擇辣椒各家都有一套祕籍，有中意二荊條的、有喜歡大紅袍的、有看好朝天椒的。當然辣椒並不是只單一選擇一種，而是多種搭配混合的。有的辣而不香，有的香而不辣，所以誰找到二者搭配的最佳比例誰就是辣椒界的王者。這也是川渝能以麻辣立江湖的原因，外行只知道享受而不知其所以然也。

然後就是調料的搭配

單一調料搭配根本滿足不了我大四川的一眾吃貨，所以從最初的辣椒麵、花椒麵等等發展至今已經高手輩出人才濟濟。

從原本的基礎上又加入了像什麼芝麻粉、黑桃粉、油酥花生粉等等，反正只有你吃不出沒有大神想不出的。當然也只有這樣，才能在味道江湖裡獨佔鰲頭啦。

冬天最幸福的事就是吃一頓火鍋來溫暖一下自己的身體吧，火鍋最親密的就是一蘸料，火鍋的蘸料分為：麻醬、油碟和幹碟。

接下來我給大家仔細說說三種蘸料的區別。

1、幹碟

幹碟顧名思義就是用幹辣椒麵和各種祕製調料混合而成。幹碟本身的辣度並沒有想象中的那麼辣。反而一口下去帶給舌尖的是滿滿的香味和幹碟中祕製調料於食物一起相輔相成，給人一種欲罷不能的感覺。

2、油碟

油碟主要是香油和蒜末，根據個人的喜好可以放上花椒，香菜，蔥，花生等配料。

3、麻醬

麻醬顧名思義就是芝麻醬，麻醬用水調開，蘸一口，滿嘴的清香，是北方人火鍋的最愛。

幹碟不是辣椒麵，辣椒麵只有辣椒，而幹碟裡面有很多種調料，一般有辣椒麵、芝麻、八角 、桂皮、香葉、花椒、麻椒、五香粉、孜然粉等一系列的調料。

幹碟也分吃什麼，比如火鍋的幹碟和烤肉的幹碟裡面基本都不同，味道也有很大的區別，如果做蘸料還有一些新增劑等

提到蘸料川派首屈一指，四川吃貨，不管啥子，都喜歡要個幹碟子！當然幹碟不僅僅是辣椒麵。

火鍋蘸幹碟，串串蘸幹碟，燒烤蘸幹碟，滷菜冷盤蘸幹碟，吃個酥肉也蘸幹碟，清水水煮青菜也可以蘸幹碟。

幹碟的配方多種多樣，最簡單的是幹碟——幹海椒面，黃豆粉，花生粒等混到一起，看起簡單，但是很多人卻調不好它的味道。

下面為大家介紹一款相對複雜的幹碟。

用料

二荊條幹辣椒80g

花椒顆粒5g

生花生40g

生黃豆40g

白生芝麻10g

白熟芝麻20g

鹽30g

八角1粒

小茴香0.5g

桂皮0.5g

味精（可不放）5g

四川人離不開的祕製幹碟蘸料的做法

將熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒鍋，中火炒制大約10分鐘，直到辣椒節變脆，黃豆、花生等炒熟發出香味，關火。

倒入破壁機打碎後，加入熟白芝麻和味精即可。怕辣的朋友可以加一勺熟黃豆粉，香得不得了。

小貼士

和大家分享一下如何挑選做幹碟的辣椒？

幹碟辣椒首選四川特產的"二荊條辣椒"。二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香。

成熟的乾的二荊條，辣度適中，不像朝天椒那樣無法下嘴，而且辣椒籽特別多，這樣打出的辣椒麵或者油炸出來辣椒香味特別濃郁。二荊條可以適當直接當菜吃，香味相較於小米辣、菜椒濃郁，非常適合做辣椒麵，豆瓣醬，油潑辣椒，簡直就是辣椒裡的萬金油。

幹碟蘸料是火鍋串串店、冷鍋串串，味碟不可缺少的一個組成。幾乎沒有哪個串串店，不提供幹碟蘸料的。但有些店鋪的幹碟比較簡單，就是炒熟的辣椒麵，加了點花椒麵、鹽、味精等組合而成。有些店買的成品幹碟蘸料，成分以辣椒麵、香辛料為主