三絲牛蒡　　食材　　主料　　牛蒡100g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根　　輔料　　蠔油1湯匙、生抽1湯匙、白糖1小勺、米醋1湯匙、香油適量　　步驟　　1.牛蒡削掉外皮，洗淨切片後切絲；　　2.牛蒡需浸泡在清水裡，非常容日氧化變成深色；　　3.胡蘿蔔切絲，入開水鍋中焯水；　　4.牛蒡也要焯水，斷生後撈出；　　5.所有的調味料全部放入調料碗裡，拌勻；　　6.料汁澆在菜絲上，拌勻即可。

介紹幾個牛蒡菜的做法，為您招待親友時增添一道美味的時新菜。

1.牛蒡排骨湯 牛蒡去皮切片，泡入醋水中脫澀並防止變色。排骨（或五花肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

2.蜜汁牛蒡 材料：牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。 做法：牛蒡切成3公分長段加水（要醃過牛蒡）煮至熟爛加入酸梅並上、下翻動使之入味，再下糖用小火續熬至糖溶化，再拌入麥芽糖，並常翻動以免燒焦，待水分收幹即可。使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注：不加鍋蓋，水分才易蒸發。

3.芝麻牛蒡 牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟後，撈起瀝乾。用熱油把牛蒡絲炸乾備用。糖入鍋用少許水溶解，加醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。

4.茄汁牛蒡雞塊 雞腿剁小塊，牛蒡切段。.雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、澱粉攪拌均勻，醃30分再炸成金黃色。牛蒡用開水加醋煮熟撈起切厚斜片備用。起油鍋，先爆香蒜末，把番茄醬、蒜末和調味料全部放入，再下雞塊及牛蒡燴至入味，汁收乾即可起鍋。

5.炒牛蒡 牛蒡削薄絲，.油1大匙燒熱，放入牛蒡絲略炒，依序放入調料煮開，以文火煮3分鐘後盛盤，撒上白芝麻即可。加上肉絲，一起拌炒，即成牛蒡炒肉絲，另是一番風味。