檸香雞爪的做法步驟：

1、鳳爪洗淨，剪去趾甲，對半斬開。

2、鳳爪放入清水煮開2分鐘，焯去血沫洗淨。

3、另起鍋放入鳳爪、蔥結、薑片、料酒、清水，煮開後轉小火15分鐘。

4、撈出鳳爪用冰水浸涼，衝去表面浮油濾去水。

5、檸檬切片後和鳳爪一起放入容器中。

6、倒入泡椒滷浸沒鳳爪，放入冰箱冷藏浸泡4個小時以上即可。

用料

雞爪750g

檸檬一顆

泡椒十顆

蒜頭十顆

姜

蔥

海天添丁甜醋

白醋

蔥

魚露

醬油

花椒

步驟 1

雞爪買回來泡水半小時退血退冰

步驟 2

雞爪冷水下鍋，水裡加蔥、姜、花椒、鹽、半匙雞粉、兩匙白醋、一匙料酒（白酒），開火。

步驟 3

水開後轉到中小火，隔幾分鐘輕輕翻動一下，煮十分鐘左右關火，關火後不著急撈起來，在鍋裡燜多幾分鐘。

步驟 4

雞爪撈起來衝一下冷水後泡冰水（冰塊）半小時以上（放冰箱），私認為這個步驟很關鍵，爪子脆不脆就靠這個步驟。不泡冰水直接醃漬也可以，但口感很軟爛，不爽口。

步驟 5

趁泡冰水時可以開始備料：半個檸檬擠出檸檬汁，另外半個切薄片，十顆蒜瓣切片。蒜片增香，泡好後也很好吃。

步驟 6

冰好的雞爪取出剪去指甲對半切開

步驟 7

碗裡放入爪子，蒜片、檸檬汁檸檬片，十顆泡椒剪碎，海天添丁甜醋一碗、醬油一碗，冷開水大半碗，小半碗魚露，少許鹽，檸檬汁太酸還可以加少許糖，一邊調一邊試味道，醋和醬油建議半碗半碗的加，加了醬醋也要適當的加些冷開水。醬油，醋和水的比例是1：1：0.75。汁水差不多沒過爪子為佳，味道調到自己喜歡的口感就行了。

步驟 8

蓋上蓋子等放冰箱過一晚就可以吃了。