不是的，牛在中世紀歐洲是非常重要的畜力和耕田的主力軍，即使在12-13世紀農業頂峰期也是如此。而且，牛的飼養分佈很廣，在高盧各地都可見到。

人們通常提到馬的挽具的改進提升了馬在農業生產中的地位，其實11-12世紀耕牛前軛的推廣也提高了耕牛的牽引力。與馬相比，牛是更經濟的役畜，因為馬是比牛更為脆弱的牲畜，其飼料燕麥較為昂貴，而且馬蹄鐵也會抬高馬的使用成本；12世紀後，馬在北方的使用日益廣泛，不過只有在佛蘭德爾，馬才是佔絕對優勢的畜力，12世紀後半期就可能已經完全取代了牛。馬的力氣更大，可以提高翻耕的次數和質量。馬的使用也提高了耙地的頻率，這有利於黏質土的透風；馬的廣泛使用的另一個效應，是促進了燕麥的擴種，並使得輪種制度複雜化了。

在牲口挽具方面，過去馬的胸挽具在牲畜用力時會造成其窒息，到13世紀時人們已採用肩挽具；對牛則放棄角軛胸挽法，改將軛放在頸部；這些措施提高了牲畜的拉力。在13世紀，人們還將好幾頭牲畜排成縱行或橫列挽在一起。1250年左右，勃艮第有八頭牛拉的重犁。另一些起來很小的進步同樣提高了牲畜的使用效力，如耕畜的蹄鐵，驢子和騾子的馱鞍。一般來說，黏質厚土使用牛耕較多，但牛的速度慢；如果要趕工的話，馬是可不錯的選擇，因為馬的速度更快力量更大；但馬的健康不易維持，而且很容易疲勞，此外馬還需要有專門的飼料燕麥，因而馬的使用成本較高。資財一般的農民大多會選擇用牛做耕畜。地中海沿岸牛是佔統治地位的耕畜，也有用驢拉犁的。地中海沿岸土質輕薄，一般使用輕型犁；而北方多粘質土，需要更大的重犁，這也是馬在北方逐漸佔據突出地位的重要原因。

另外，馬是具有軍事和象徵意義的牲畜，這就是為什麼11-13世紀的騎士必須配備戰馬。此外，由於燕麥是必須的馬飼料，這種作物很快成為農村經濟和領主捐稅中的重要專案。

可以肯定地說歐州在中世紀是有耕牛的，牛除了耕田，還被用來食用。

著名作家莎士比亞在《亨利五世》中就稱讚英軍士兵吃牛肉的豪爽和勇敢，但他們並捨不得吃自己的牛，他們吃的是法華人的牛。

《愛麗絲漫遊仙境》說，英國民間菜餚就有用一個小牛頭，加上牛尾、牛蹄和香料等做成“假魚甲湯”。

中世紀歐州人的飲食悲摧程度不用說了，但讓牛肉上餐桌還是要歸功於中世紀歐州人身上，貴族和騎士們認為吃牛肉可以讓男人和戰士們更加勇猛，牛排和風乾牛肉就是男人們的專品。

特別是牛排，只能由男廚師製作，婦女只能端上桌子，不得製作。風乾牛肉生產也是比較多的，因為可以長時間儲存，更適合戰士們出征攜帶食用。

中世紀歐州貴族擁有對農民的生殺大權，對於農民的耕牛及自己的耕牛他們可以為所欲為，美食耕牛是再所難免了。

隨便提一下，同時期的中國是不允許隨意宰殺耕牛的。