用料主料蜜桔1000克輔料瓊脂10克調料冰糖250克麥芽糖300克自制桔子醬的做法1.桔子去皮，將桔瓣上的白筋儘量去幹淨，以減輕成品的苦味2.處理好的桔瓣放入料理機中打成汁，不用濾渣，直接倒入瓷鍋中。放入冰糖，大火煮沸，用長勺撇盡浮沫3.再放入麥芽糖，再次煮開後改中小火煮20分鐘左右，期間，每隔3分鐘左右，用長勺輕輕攪動，以免結底4.將瓊脂用熱水泡軟，撈出放入鍋中，用長勺勻速攪拌，直至瓊脂全部融化，果醬變得濃稠為止5.另取一鍋放水，將玻璃小瓶子放入水中淹沒，大火煮開後改小火煮5分鐘，消毒除菌，可防止果醬在瓶中發黴。撈出瓶子控水，趁熱裝入果醬，密封后晾至室溫，放入冰箱冷藏，兩週內食用烹飪技巧1、有的童鞋將桔子的皮去除白色部分煮後放入制醬，想想以前做柚子茶時這麼做過，味道還是很苦，於是這次沒有放，甚至連桔瓣上的白筋都處理得很乾淨，果然，做出的醬只有淡淡的苦味；2、果醬在熬製的過程中很容易濺出來，燙傷面板，用長勺，或戴上手套就能解決；3、放些瓊脂可使醬變得濃稠，相對來說能節省熬煮的時間，也可用吉利丁代替。實在沒有也可不放，多熬些時間也是可以的，不過費事一些罷了；4、盛放果醬的玻璃瓶一定要開水煮沸消毒，才能讓果醬保持時間更久，且更衛生；5、自制的果醬無任何新增劑，吃著放心，但保質期相對較短，一次不要做太多，兩週內吃完比較合適。當然，也可以做多些，送給朋友，一定很受歡迎的。