飯店裡的燒腐竹的做法白果燒腐竹材料白果18顆，幹腐竹80克，蔥10克，姜5克，高湯適量，乾紅辣椒適量，八角適量，老抽適量，生抽適量，鹽適量做法1.白果敲去硬殼，用開水燙去薄皮，剝出白果仁備用；2.腐竹掰斷，用冷水浸泡1-2小時至軟；3.油鍋內加油熱至5成，加入腐竹和白果翻炒，加入鹽，八角，薑片，乾紅辣椒，倒入高湯，老抽，和適量水，蓋鍋蓋，中火悶煮；4.待汁水收幹，加入蔥段，即可出鍋。小訣竅特色：濃香糯軟、 白果又稱銀杏，有毒，不宜生食多食，每人每次不超過10粒為佳。紅油腐竹菜譜簡介 口味微辣,開胃小菜.材料主料：腐竹200克，輔料：青尖椒50克，調料：辣椒油10克，味精1克，鹽3克，白砂糖5克做法1.將尖椒去蒂洗淨，切寸段；2.鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；3.將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

製作材料

主料：腐竹200克,木耳(水發)100克,胡蘿蔔50克

調料：植物油25克,醬油15克,鹽1克,白砂糖5克,味精1克,大蔥6克,姜3克

製作流程

1、用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成餘刀片備用;

2、木耳用清水張發後洗去雜質，擠幹水分，掰成小朵;

3、胡蘿蔔切成斜刀片;

4、蔥、姜切末;

5、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻;

6、烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水;

7、待開後改用小火;

8、燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。 家常紅燒腐竹

原 料：腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。

食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。

制 作：1、用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片；

2、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。

特 點：色澤棕紅，鹹鮮微甜。 茄汁紅燒腐竹

原 料：腐竹，花生，白芝麻（熟）

姜，番茄，番茄醬

食用油，生抽，鹽，白糖

方 法：1、 腐竹用溫水泡發，可以在晚上睡覺前開始泡上，翌日清晨用清水沖洗之後切成小段裝入飯盒，放在冰箱裡冷藏，等下班後回來再拿出來用；

2、 花生泡上幾個小時，然後放入小鍋，加上大料煮上20分鐘，不用放鹽；

3、 姜和小番茄洗淨，薑切片，番茄切成小塊備用；

4、 調紅燒汁：老抽加上薑片和白糖，攪拌均勻；

5、 炒鍋放入2勺食用油，油熱之後將腐竹段倒入油鍋，翻炒2分鐘，然後加入紅燒汁和適量的水，蓋上鍋蓋燜燒10至15分鐘；

6、 開蓋，加上番茄塊和煮熟的花生豆，攪動幾下，再放入3勺番茄醬，讓材料充分入味，開大火，不停翻炒，收湯汁。腐竹和花生都已上色，再撒上白芝麻，攪拌均勻，就可以關火盛盤了。

小提示：

1、 除了花生，還可以根據自己的口味新增木耳、筍片、蔬菜等；

2、 因為天熱，我沒有新增辣椒和其他調味料，怕上火；

3、 這道菜可以熱著吃，開胃下飯；晾涼之後，放入冰箱裡冷藏一下，再拿出來冷食也非常棒，營養都在裡面了！