回鍋肉必須要五花肉，先把肉放入鍋煮到七八成熟，放涼後切成片，稍微大點的片，先把鍋燒熱放入一點點油就夠了，因為放鍋裡的肉會出油，所以放一點點就可以了，多了感覺太油膩。油燒熱後放入切好的肉片，馬上在肉片裡放入少許鹽，其實這個鹽才是最關鍵的，那樣熬出來的肉片才感覺幹，才香。等肉片開始有點發黃後馬上加入四川的郫縣豆瓣炒，再放入喜歡的菜加入味精就算好了！熬肉的長短看個人喜好了！喜歡的可以試試。

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。本期我們介紹一種比較常見簡單的製作方法。

原料：肥瘦相間的五花肉500克。鵪鶉蛋24枚。

輔料：植物油20克，冰糖一小把，白酒20克，鹽適量，大蒜8瓣，姜1塊，八角2枚。

步驟：

1、五花肉清洗乾淨，切成倆公分左右的方塊。

2、起鍋，倒入少許油，放一小把冰糖中小火熬煮。

3、中小火熬出焦糖色。

4、將五花肉倒入中小火翻炒，將肉塊中的油脂煸出來至再也不出油為止（煸出的油倒出炒別的菜用）。

5、隨後將八角、大蒜、姜塊倒入鍋中繼續煸炒片刻後倒入白酒，讓白酒充分揮發（沒有白酒可用料酒代替），帶走肉腥味。

6、沿著鍋邊倒入與肉持平的熱水（不要倒在肉塊上，這樣焦糖色就能很好的保留在肉塊的表面了），也不要翻動肉塊，蓋上蓋子，小火悶燒20分鐘。（若作為商業用可在湯中新增千分之一的香約四季特純乙基麥芽酚，千分之三的香約四季奇香魔粉，效果更佳）。

7、將事先煮熟去皮的鵪鶉蛋倒入鍋中（可以到市場買熟的鵪鶉蛋），再放少許鹽，混合均勻，繼續悶燒20分鐘左右，收汁，只留少量的湯汁。

8、出鍋、裝盤，有蛋還有肉，倆種滋味，互相融合，你中有我，我中有你，一次性補充倆種營養，滋味好的不得了，很是下飯。

紅燒肉的製作方法就這麼簡單，過年親戚朋友來家做客做一份，老少皆宜，是很不錯的一份葷菜。大家動手試一試吧。

家常回鍋肉的做法可以儘可能操作簡單快捷。先選好五花肉，三肥七瘦的最好。把肉改成大長條放入鍋內加冷水煮幾分鐘，這樣肉好切，炒時也容易熟。準備好備料，大蒜苗、青紅椒片、薑片、豆瓣醬、蒜米幹辣椒皮等。

1.把煮好的五花肉切成薄片，鍋燒熱放油倒入切好的肉片翻炒出油，這時肉片已經微微有些捲曲，放薑片蒜末和豆瓣醬翻炒。

2.加鹽、味精、白糖、生抽調味，放青紅椒片大蒜苗炒熟起鍋即好。

此菜顏色微紅油亮，味道鹹鮮微辣，肉片口感柔韌有彈性，是一道大眾佳餚。

家常紅燒肉的做法也簡單易學，選五花肉一塊，生切也可，放鍋內煮成半熟也可以。

1.把五花肉皮用刀刮洗乾淨，切成2釐米見方的塊狀，鍋燒熱加少許油倒入肉塊炒至肉塊微黃出油。

2.放薑片八角桂皮翻炒，倒入料酒和老抽醬油，加鹽味精，醬油顏色應帶濃點。會炒糖色的可以炒糖色調色。

3.肉炒到七八成熟起鍋裝入大碗裡，上面蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到電飯煲裡蒸二十分鐘即可。

肉在鍋裡炒時也可以加水在鍋裡小火收汁燜熟，但肉不軟爛的，口感也差點。有喜歡葷素搭配的可以把豆腐煎好或土豆燒熟後加入蒸好的紅燒肉一起食用。

紅燒肉是古法爊肉逐漸演化的結果，沒有什麼宗師，所以無所謂正宗，也不存在正宗。適合你自己的味道，好吃就是硬道理。

原始版本較為粗陋，並不適合現今人們對紅燒肉的要求。現代紅燒肉基礎的調味來自蔥薑蒜、醬油、五香料、酒、糖。這些材料是紅燒肉進化過程中，工藝不斷改進，材料也是逐漸新增，經歷了將近四百年的時間，才成為我們所說的紅燒肉。

五花肉一塊，皮面燒烤刮淨。

冷水煮透，刷糖色靜置半小時，煎炸皮面。

切塊入鍋翻炒至出油。

投入砂糖、五香料、蔥薑蒜、繼續翻炒片刻。

倒入黃酒、（糖色）、醬汁、紅曲。

加開水，微小火燉煮90分鐘至收汁。