我分享一個在家做蛋黃派的做法

蛋黃派的用料

蛋糕：雞蛋 2個（90-100g）糖 50g蜂蜜 5g低筋麵粉 45g黃油 15g牛奶 18g內餡：蛋黃 2個牛奶 65g糖 40g黃油 100g香草精 1/4小勺

蛋黃派的做法步驟

步驟 1

製作蛋糕：首先將黃油加牛奶放入碗內，隔水加熱成液態

步驟 2

打蛋盆裡打入雞蛋，加蜂蜜、糖，隔40-45度溫水加熱，一邊隔水加熱一邊用手動打蛋器攪拌，一直到蛋液溫度達到33-38度，把打蛋盆移出，用電動打蛋器中速開始打發，一直打發到提起打蛋頭，蛋液會如緞帶般慢慢地流下，可畫出8字型，並停留幾秒鐘後才消失；

步驟 3

一次性地加入過篩後的低筋麵粉，用刮刀從底部往上翻拌，取一少部分的麵糊先和黃油溶液拌在一起，再倒入盆裡就比較容易拌勻了。一旦加入黃油溶液，就要迅速翻拌，因為打發蛋液一旦遇到油脂會馬上消泡，所以要動作快。

步驟 4

麵糊拌勻後馬上倒入模具中，八九分滿即可。入烤箱160度上下火，中下層烤18-20分鐘，輕拍蛋糕表面，有彈力不粘手，蛋糕就烤好了。

步驟 5

接著製作內餡：蛋黃中加入糖，用電動打蛋器中速攪打均勻，不需要打發。牛奶倒入小奶鍋中，開小火，再倒入打散的蛋黃液，一邊加熱一邊不停地攪拌鍋底，一直煮到75度，用手劃過會有一道痕跡。煮好的奶漿用網篩過濾，以免有結塊的現象。

步驟 6

將軟化黃油打散，加入香草精，分三次加入放涼的蛋奶液，將做好的內餡裝入裱花袋中。

步驟 7

冷卻的蛋糕撕去紙膜，用筷子在旁邊插一個深洞，將蛋奶糊擠入蛋糕的內部，不要一下子擠得太多，以免蛋糕內部爆開。

食材明細

低粉、糖、蛋、牛奶、黃油、低粉、玉米澱粉、牛奶、糖、蛋黃、黃油、香草精。

1、蛋黃加入糖打到微白。

2、牛奶加熱到微微沸騰。

3、倒一半的牛奶入蛋黃裡，攪打均勻。

4、低粉和玉米澱粉混合篩倒進去。

5、拌均勻後倒回牛奶裡。

6、重新加熱到濃稠。

7、關火加入黃油。

8、香草精拌均勻。

9、再加入香草精拌均勻。

10、放涼後，裝入保鮮袋裡。

11、捲成棒狀，入冰箱裡凍硬。

12、兩個蛋加入糖。

13、打到提起打蛋器滴落的痕跡不消失。

14、加入已過篩的低粉翻拌均勻。

15、黃油隔水融化。

16、先挖少量麵糊入黃油中拌均勻。

17、倒回大面糊盆中，上下翻拌均勻。

18、裝入裱花袋裡。

19、取出已經凍硬的餡芯，切片備用。

20、模子裡先擠1/3滿的麵糊，入烤箱180度約4分鐘左右。

21、等表皮結起來了，取出，快速放上餡芯。

22、再把麵糊擠上蓋滿。

23、烤箱180度，約20分鐘。

材料

麵糊:全蛋180克,白玉蘭糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。

餡料:雞蛋1個,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黃油17克 。

做法

製作麵糊:

1.白玉蘭糕粉,泡打粉,保鮮劑充分混勻。

2.全蛋,糖粉,蛋糕油,用攪打器慢速攪打至白糖溶化,再快速攪打2分鐘,至蛋膏呈軟峰狀並硬性發泡,且蛋液呈乳白色時,然後慢速邊攪打加入上述粉,再快速打2分鐘。

3.再慢打兩圈,並加入色拉油,停止攪拌。

4.用白玉蘭糕粉和色拉油的混合物塗刷蛋黃派託。

餡料製作:

1.先將黃油打散。

2.分三次放入糖,分別攪拌均勻。

3.再分3次放入雞蛋,也要攪拌均勻,最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉。

4.將調好的麵糊隔水蒸,每隔10分鐘攪拌一下,旁邊有結塊的感覺,一定要攪拌均勻。

5.邊蒸邊攪拌。

6.30分鐘左右便好。

裝餡烘烤:

1.將主料麵糊裝入裱花代,先擠一小部分麵糊在蛋黃派託中,再擠一些卡餡料,再擠一部分麵糊蓋在卡餡料上,於蛋黃派託的八分滿.

2.然後放入爐溫為上火190℃、下火170℃的烤箱內,烘烤10分鐘,烤熟取出。

特點:

外形美觀、香甜爽口、口味可根據自己喜歡設計、營養豐富。