準備三黃雞一隻，去掉雞的氣管和腔上囊，從雞的背部開刀，去掉雞爪。放入水盆中，加入一勺食鹽，用手搓洗乾淨，洗去裡面的血水。

盆裡放入小蔥、香菜和薑片，再放入八角一粒，花椒幾粒，蠔油3克，料酒適量，食鹽2克，白糖1克，番茄醬10克調色，用手抓拌均勻，醃製一個小時，使雞肉慢慢入味。

準備一個小盆，加入面粉100克，生粉50克，攪拌均勻備用。

1個小時過後，撿出蔥姜和香菜，把雞肉放入麵粉盆中拌勻，然後抖掉麵粉，放入水盆中浸泡一下，再拌勻面粉備用。

起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入拌好的三黃雞，改成小火，用熱油不斷的澆在雞肉上面，使雞肉快速定型，大概炸3分鐘左右，把雞肉翻面繼續炸，中間再翻面一次，確保雞肉炸酥炸透即可，這個過程大概要8分鐘左右。

炸好以後，撈出控油放入盤中，最後再放上幾朵香菜用來點綴，即可上桌食用。

好了，這道外酥裡嫩的香酥雞就做好了，外酥裡嫩，色澤紅潤，香味撲鼻，入口酥香。外面的酥皮，吃著脆脆的非常的香，內裡的雞肉營養多汁。

再來一瓶啤酒，大口喝酒，大口吃肉，幸福的生活從此開啟。

下面是所用到的食材和調料：

食材：三黃雞，大蔥，生薑，麵粉，澱粉，小蔥，香菜，八角，花椒

調料：食鹽，蠔油，料酒，白糖，番茄醬