滷豆腐串的做法： 用料：豆腐乾、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、蔥、蒜、冰糖、鹽、生抽、老抽 1、買回來的豆腐乾用清水洗乾淨，焯水一分鐘。 2、焯水好的豆腐乾，撈出晾乾。 3、取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米。 4、切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀。 5、切完後拉開後的豆腐乾，拉成原來的兩倍長，風乾1小時。 6、起油鍋，油熱後放豆腐乾，炸至兩面金黃撈出瀝乾。 7、鍋里加水，水開後放入蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、冰糖， 加適量鹽、生抽和老抽。 8、放入豆腐乾，再次燒開後轉小火滷約20分鐘。 9、關火原湯浸泡2小時以上，豆腐就滷好了，取出串起來就可以了。

用料：蔥段3段、薑片5片、鹽適量、八角1個、花椒20粒 、雞腿1只、豆腐串20串、豆瓣醬2勺、火鍋底料2勺、雞精適量、芝麻醬適量、蒜泥適量

一、豆腐串提前用涼水泡軟。

二、雞腿洗淨涼水下鍋加薑片八角水開後撇去浮沫煮至雞腿熟透（煮熟後撈出，可以涼涼做個涼拌雞絲）留雞湯備用。

三、炒鍋加少量油加入兩勺豆瓣醬兩勺火鍋底料小火炒香一定要炒到豆瓣醬出香味後加入少量雞湯煮兩分鐘後撈出料渣。

四、炒好的料倒入砂鍋加豆腐串蔥姜八角花椒繼續加入雞湯中小火煮半個小時後加入適量鹽雞精（一定要先少加鹽 根據自己口味新增）。

五、煮好。

六、煮好後撈出裝盤澆入芝麻醬蒜泥。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/7c1ed21b0ef41bd5d7f191ac5eda81cb38db3dc3