1.竹筍切丁備用。

2.花生米效果炸熟備用。

3.鍋中倒入適量的炒菜油，5成熱時倒入醃製好的雞丁，翻炒均勻後盛出備用。

4.鍋中重新倒入少量炒菜油，油約6成熱後倒入胡蘿蔔粒翻炒均勻，再下入竹筍，豌豆粒翻炒，最後放入甜玉米粒。

5.在放入之前的雞丁一起翻炒，先淋上少量生抽，撒上少許鹽調味。

6.最後倒入花生米，淋上檸檬汁出鍋。如果沒有檸檬汁，可以用半個檸檬擠出的汁即可。

乾貝煸甜竹筍

原料:鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽5克,雞油25克,清湯500克,溼玉米粉10克。

做法:將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將甜竹筍整齊地碼在中央。

鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。