首先說明下，一個地方的羊肉之所以好吃，跟羊肉本身的品質有很大關係，而羊的品質又跟當地的山羊飲食、水土密切相關。

新疆，多大尾羊，是全國聞名的優良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受消費者特別是西北地區的消費者的喜愛。當地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓飯等種類繁多的佳餚，款待四方賓客，成為當地特有的飲食文化。新疆的羊羶味較其他地區大，肉纖維感足。

內蒙。

1.烏珠穆沁羊體質結實，體格較大，肉用體型比較明顯。適應性強，適於天然草場四季大群放牧飼養。肉脂產量高，生長髮育快，成熟早，肉質細嫩。

2.阿爾巴斯山羊，產於內蒙古高原半荒漠地帶，體格較大結實，結構均勻。繁殖率較低，多產單羊羔，羔羊發育快，成活率高，是一種適應性強，產肉多，絨毛增產潛力大的品種。

3.蘇尼特羊。產於內蒙古錫林郭勒盟蘇尼特草原，體格大，體質結實，結構均勻，饞肉效能好，瘦肉率高，含蛋白高，脂肪低，羶味輕，各種氨基酸含量較高，正因為這樣，羊肉鮮味濃。內蒙古的羊吃草，吃穀物的都有，肉的羶味沒有新疆的那麼大，最棒的吃法當然是手把肉啦！只需要蔥薑蒜鹽，吃的就是羊肉的鮮味！

寧夏，多灘羊。

灘羊系蒙古羊的一個分支。公羊有螺旋型大角，母羊多無角或有小角。頭部常有褐色、黑色或黃色斑塊。背腰平直。被毛白色，呈長辮狀，有光澤。成年公羊體重47千克左右，母羊35千克。 寧夏也有手把肉，但是口味和內蒙的有所不同。寧夏還有羊肉抓飯，味道也是很讚的

都說寧夏灘羊最好吃但是沒吃過。新疆內蒙草原上的綿羊是真是好吃，特別是“沒結過婚的”羊。新疆內蒙的綿羊油脂豐富，肉纖維細，既有嚼勁也不像山羊那麼老且羶。烤羊尾油這麼油膩腥羶的都能吃的進去可見這裡羊肉的好吃鮮美

山羊屬於寧夏的灘羊還有就是內蒙西部的山羊肉，具體分佈鄂爾多斯、巴彥淖爾、烏海、阿拉善地區，性質和寧夏灘羊差不多，棲息草原都是隔壁，羊需要很大活動量才可以吃飽，所以羊肉緊實，紋理細膩，口感非常棒！當然沂蒙山的山羊、海南的東山羊等等，都各有千秋！

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，，我喜歡把我知道的美食分享給大家，希望你們能喜歡：

新疆，多大尾羊，是全國出名的優秀羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受顧客特別是西北地區的顧客的喜歡。當地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓飯等品種繁複的好菜，招待四方來賓，成為當地特有的飲食文化。新疆的羊羶味較其他地區大，肉纖維感足。

內蒙。

烏珠穆沁羊體質健壯，體魄較大，肉用體型比較顯著。適應性強，適於天然牧場四季大群放牧養殖。肉脂產值高，生長髮育快，老練早，肉質細嫩。

大家好，我是一位美食愛好者，對山羊肉也有些研究，下面談談我的看法。

山羊（牛科羊亞科動物），又叫夏羊、黑羊或羖羊，早在商代時期就有養山羊的記載，它和綿羊一樣，是最早被人類馴化的家畜之一。

全世界的山羊品種有150多個，根據權威統計 部門計算，全世界各品種山羊現有10億隻，而中國幾千年來，也有了四十多個優良品種，主要分佈在內蒙、遼寧、新疆等地區飼養，主要為乳用、肉用和絨用。

其中肉用型品種主要有16種:一是沂蒙黑山羊；二是蒼山黑山羊；三是波爾山羊；四是南江黃山羊；五是黃淮山羊；六是成都麻山羊；七是貴州白山羊；八是馬頭山羊；九是宜昌白山羊；十是海門山羊；11是陝南白山羊；12是福青山羊；13是雷州山羊；14是隆林山羊；15是都安山羊；16是龍陵山羊，以上說的還不全面，所以基本上全國各地都有地方特色的品種山羊。

其實無論那種肉用山羊都有各自的特色，有的完全野養，有的放養，有的圈養。各自的味道也不同，有的羶味重，有的羶味輕，有的肉質細膩，而有的肉質較緊。還有各種羊肉的做法也不盡相同，紅燜、燒烤、清燉、滷製等等等……

就本人口味，記憶猶新的羊肉是青海灘羊，青海海拔3000米，山羊常年活動在高原峭壁，這裡氣候寒冷，山羊生長緩慢，當地人喜歡現抓、現宰、現做"羊筏子"，來招待客人，這裡羊肉沒有羶味，鮮美至極！