首先，黑巧克力指的是可可含量介於70%到99%之間，或乳質含量少於12%的巧克力，硬度較大、吃起來有明顯苦味。與我們常吃的牛奶巧克力不同，因為沒有牛奶的新增，脂肪含量低於牛奶巧克力，糖分會略高，每100g黑巧克力的糖含量達到了64g。所以吃的話應該要控制單次的總量。

從營養學的角度，講其功效，黑巧克力中的類黃酮含量較高，也就是吃起來會感覺到微苦的物質，雖然他不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為有營養功能，曾被稱為"維生素P":例如像是抗氧化等或是具有一些抗發炎反應功效。也被認為有抵抗或是減緩腫瘤的形成。在整個基礎營養學中，被歸類到七大類營養素之外的植化素。目前的科學研究成果來看，增加攝入可以抑制有害的低密度脂蛋白的產生，還有降低血栓形成的作用，降低冠心病死亡率。

1. 可溶性纖維

它含有相當數量的可溶性纖維，並且富含礦物質。 含70-85%可可的100克黑巧克力含有: 11克纖維 67%的RDI用於鐵 58%的RDI用於鎂 銅的RDI為89% 錳的RDI為98% 它還富含鉀、磷、鋅和硒 當然，100克是一個相當大的量，不是你每天應該消費的東西。所有這些營養素也含有600卡路里和適量的糖。 因此，黑巧克力最好適量食用。 可可和黑巧克力的脂肪酸組成也很好。脂肪大多是飽和的和單不飽和的，還有少量的多不飽和脂肪。 它還含有咖啡因和可可鹼等興奮劑，但不太可能讓你晚上睡不著覺，因為咖啡因的量很少與咖啡相比。

摘要 優質黑巧克力富含纖維、鐵、鎂、銅、錳和一些其他礦物質。

2. 抗氧化

“氧自由基吸收能力”它是對食物抗氧化活性的衡量。 基本上，研究人員將一堆自由基(有害的)放在食物樣本上，看看食物中的抗氧化劑能“解除”自由基多少。 ORAC值的生物學相關性受到質疑，因為它是在試管中測量的，在體內可能沒有同樣的效果。 然而，值得一提的是，未經加工的生可可豆是測試中得分最高的食物之一。 黑巧克力富含具有生物活性的有機化合物，具有抗氧化功能。其中包括多酚、黃烷醇和兒茶素。

摘要 可可和黑巧克力含有多種強抗氧化劑。事實上，它們比大多數其他食物都多。

3. 降低血壓

黑巧克力中的黃烷醇可以刺激內皮細胞，動脈內膜，產生一氧化氮。 一氧化氮的功能之一是向動脈傳送訊號使其放鬆，這降低了對血流的阻力，從而降低了血壓。 許多對照研究表明，可可和黑巧克力可以改善血流和降低血壓。

摘要 可可中的生物活性化合物可以改善動脈中的血流，並引起血壓的輕微但統計上顯著的降低。

4. 降低胰島素

食用黑巧克力可以改善心臟病的幾個重要風險因素。 在一項對照研究中，發現可可粉能顯著降低男性氧化低密度脂蛋白膽固醇。它還增加了高密度脂蛋白和降低了低密度脂蛋白總量高膽固醇。 氧化低密度脂蛋白意味著低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)已經與自由基反應。 這使得低密度脂蛋白顆粒本身具有反應性，並能夠破壞其他組織，如心臟動脈內膜。 可可粉降低氧化低密度脂蛋白是完全有道理的。它含有豐富的強力抗氧化劑，能進入血液，保護脂蛋白免受氧化損傷。 黑巧克力還可以降低胰島素抵抗，胰島素抵抗是許多疾病如心臟病和糖尿病的另一個常見危險因素。

摘要 黑巧克力改善了幾個重要的疾病風險因素。它降低低密度脂蛋白對氧化損傷的敏感性，同時增加高密度脂蛋白和改善胰島素敏感性。

5. 心臟健康

黑巧克力中的化合物似乎對低密度脂蛋白的氧化有很強的保護作用。 從長遠來看，這應該會減少膽固醇在動脈中的滯留，從而降低患心臟病的風險 事實上，幾項長期觀察研究顯示情況有了相當大的改善。 在一項對470名老年男性的研究中，可可被發現可以在15年內將心臟病死亡的風險降低50%之多。 另一項研究顯示，每週吃兩次或更多次巧克力可以降低動脈鈣化斑塊的風險32%。少吃巧克力沒有效果。 另一項研究顯示，每週吃5次以上黑巧克力可以降低57%的心臟病風險。 當然，這三項研究都是觀察性研究，所以不能證明是巧克力降低了風險。 然而，由於生物過程是已知的(降低血壓和氧化低密度脂蛋白)，定期吃黑巧克力可能會降低患心臟病的風險。

摘要 觀察性研究顯示，食用巧克力最多的人患心臟病的風險大幅降低。

6. 保護面板

黑巧克力中的生物活性化合物也可以是對你的面板很好。 黃酮醇可防止Sunny損傷，改善面板血流量，增加面板密度和水合作用。 最小紅斑劑量是暴露24小時後引起皮膚髮紅所需的最小紫外線劑量。 在一項針對30人的研究中，地中海貧血患者在食用富含黃烷醇的黑巧克力12周後增加了一倍多。 如果你計劃去海灘度假，考慮在之前的幾周或幾個月裡多吃黑巧克力。

摘要 研究表明可可中的黃烷醇可以改善面板的血流量，保護面板免受Sunny傷害。

7. 有益大腦

黑巧克力也可以改善你的大腦功能。 一項對健康志願者的研究表明，連續五天食用高黃烷醇可可可以改善大腦的血流量。 可可也可以顯著改善有精神障礙的老年人的認知功能。它可以提高語言流利性和疾病的幾個危險因素。 此外，可可含有咖啡因和可可鹼等刺激性物質，這可能是可可在短期內改善大腦功能的一個關鍵原因。

摘要 可可或黑巧克力可以透過增加血流量來改善大腦功能。它還含有咖啡因和可可鹼等興奮劑。 可可能提供強大的健康益處，尤其是預防心臟病。 當然，這並不意味著你應該全力以赴，每天吃很多巧克力。它仍然富含卡路里，容易暴飲暴食。

研究人員選取了9名業餘腳踏車運動員，考察了他們勻速騎行20分鐘時的氧氣消耗量，以及2分鐘衝刺騎行的距離。之後騎行者被分別要求每天吃一塊40克的黑巧克力和白巧克力，持續兩週後再進行監測。分析結果顯示：食用黑巧克力後，騎行者運動時所消耗的氧氣量更少，2分鐘內比沒吃巧克力時多騎了240多米，比吃白巧克力時多騎了180多米。

發表在《國際體育營養學會雜誌》上的這項研究成果認為：耐力運動中，高效的能量是提高成績的關鍵，而食用黑巧克力不失為最簡單實用的方法。這不僅對運動愛好者大有裨益，上了年紀、身體衰弱的人也能透過食用黑巧克力來提高身體吸收氧氣的能力，增強體質，增加運動量，從而提高身體素質。