市面上一般只有乾貨銀耳而基本沒有新鮮的銀耳，人們很少吃過新鮮銀耳，除非是到了生產基地才有機會品嚐到。而作為銀耳的兄弟黑木耳則比較常見，那是因為菇農種植的每批次銀耳是集中上市的，並且銀耳是整朵採摘，如果採摘下來的銀耳沒有及時的全部賣掉，很快就會爛掉，而黑木耳則不用整朵而是可分次採摘，一下子採摘量比較少也比較容易儲存，所以市場上新鮮的黑木耳比較常見。為了避免損失，菇農會選擇在採摘後便在當地的烘乾廠進行烘乾儲存，然後再出售，避免由於沒有及時出售而導致損失。而對於商家來說，從菌棒採摘後的銀耳由於沒有地方繼續吸收營養所以保鮮時間更短，加上傳統的生鮮產品渠道流通環節比較多，大大提高了保鮮難度，因此很少有商家會選擇購買新鮮銀耳再去售賣，而是選擇烘乾的銀耳，這樣便於流通和儲藏，從而降低風險。不管是黑木耳還是銀耳以及猴頭菇（烘乾和新鮮都一樣）等都會含有卟啉光感物質，這在菌類食物中都會存在類似物質，比如金針菇含有秋水鹼，不過含量很低除非一下子大量食用才會導致過敏反應，當然最好是透過簡單處理再食用最好，既能夠享受其營養美味又能夠安全的食用。通常卟啉分為兩類,第一類:脂溶性卟啉化合物,通常溶於有機溶劑,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶劑,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二類:水溶性卟啉化合物,通常溶於水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等親水性有機溶劑中.具有一定的光敏性質,在紫外或可見光作用下,能有效釋放單線態氧。銀耳中的卟啉光感物質屬於第二類卟啉物質，所以在食用銀耳之前都要經過泡水處理來除掉卟啉物質，新鮮的銀耳在食用之前最好還要再經過開水焯一下（放入開水中煮一分鐘撈起），然後再泡水洗淨即可。銀耳在經過開水焯過後細胞膜會被破壞，再經過泡水洗淨即可基本去除卟啉光感物質，當然卟啉物質不管是新鮮還是烘乾的銀耳都是存在只不過含量很低只要一下子食用量不要太多都不會導致過敏反應，當然最好是透過以上方法處理過再食用會更加安全。挑選優質銀耳：銀耳，又稱白木耳，無論顏色還是口感，都和燕窩相似，並且價格便宜。銀耳富含植物膠原蛋白，是良好的滋補品。一看，優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹銀耳呈白色可能是燻過硫磺的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。二摸，新鮮銀耳摸起來比較乾燥，且很脆，有一點刺手的感覺，長時間放置的銀耳會發軟。三聞，品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味。若銀耳聞起來有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺燻過的。四煮，好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬。
市面上一般只有乾貨銀耳而基本沒有新鮮的銀耳，人們很少吃過新鮮銀耳，除非是到了生產基地才有機會品嚐到。而作為銀耳的兄弟黑木耳則比較常見，那是因為菇農種植的每批次銀耳是集中上市的，並且銀耳是整朵採摘，如果採摘下來的銀耳沒有及時的全部賣掉，很快就會爛掉，而黑木耳則不用整朵而是可分次採摘，一下子採摘量比較少也比較容易儲存，所以市場上新鮮的黑木耳比較常見。為了避免損失，菇農會選擇在採摘後便在當地的烘乾廠進行烘乾儲存，然後再出售，避免由於沒有及時出售而導致損失。而對於商家來說，從菌棒採摘後的銀耳由於沒有地方繼續吸收營養所以保鮮時間更短，加上傳統的生鮮產品渠道流通環節比較多，大大提高了保鮮難度，因此很少有商家會選擇購買新鮮銀耳再去售賣，而是選擇烘乾的銀耳，這樣便於流通和儲藏，從而降低風險。不管是黑木耳還是銀耳以及猴頭菇（烘乾和新鮮都一樣）等都會含有卟啉光感物質，這在菌類食物中都會存在類似物質，比如金針菇含有秋水鹼，不過含量很低除非一下子大量食用才會導致過敏反應，當然最好是透過簡單處理再食用最好，既能夠享受其營養美味又能夠安全的食用。通常卟啉分為兩類,第一類:脂溶性卟啉化合物,通常溶於有機溶劑,如氯仿,二氯甲烷,乙酸乙酯,苯等脂溶性溶劑,在石油醚,正己烷等溶解度很小;第二類:水溶性卟啉化合物,通常溶於水,甲醇,乙醇,丙酮,乙腈等親水性有機溶劑中.具有一定的光敏性質,在紫外或可見光作用下,能有效釋放單線態氧。銀耳中的卟啉光感物質屬於第二類卟啉物質，所以在食用銀耳之前都要經過泡水處理來除掉卟啉物質，新鮮的銀耳在食用之前最好還要再經過開水焯一下（放入開水中煮一分鐘撈起），然後再泡水洗淨即可。銀耳在經過開水焯過後細胞膜會被破壞，再經過泡水洗淨即可基本去除卟啉光感物質，當然卟啉物質不管是新鮮還是烘乾的銀耳都是存在只不過含量很低只要一下子食用量不要太多都不會導致過敏反應，當然最好是透過以上方法處理過再食用會更加安全。挑選優質銀耳：銀耳，又稱白木耳，無論顏色還是口感，都和燕窩相似，並且價格便宜。銀耳富含植物膠原蛋白，是良好的滋補品。一看，優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹銀耳呈白色可能是燻過硫磺的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。二摸，新鮮銀耳摸起來比較乾燥，且很脆，有一點刺手的感覺，長時間放置的銀耳會發軟。三聞，品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味。若銀耳聞起來有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺燻過的。四煮，好銀耳品質純正，一煮即化，香甜糯軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮兩三個小時湯還是清清的，一點都不黏稠，口感很硬。