餛飩之所以好吃，除了火候外，更重要的還是餡兒，餛飩餡兒有很多不同口味，今天菜菜姐今天就和大家一起細數餛飩的那些不同餡兒的做法。

一、酸辣味兒的。

食材明細：豬肉一斤左右，雞蛋一個，蝦米適量，蔥適量；

1.將蝦米放在溫水中浸泡，直至變軟，蔥姜洗淨後切成碎末，蝦米也剁成細末；

2.豬肉剁成肉末，可能花費的時間比較多，也可以直接買剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的蔥姜和蝦米；

3.用蛋黃分離器只取雞蛋清，加入肉末中，再加入適量的鹽、味精和白砂糖，充分攪拌均勻；

4.活餡兒的時候筷子要始終沿著一個方向，這樣做出來的肉餡兒更加有嚼勁。

二、三鮮餛飩餡兒

三鮮餛飩餡兒因為加入青魚肉，所以味道鮮嫩特別，也因用了豬肉、魚肉和蝦肉，所以被稱作三鮮餛飩。

食材明細：豬肉適量，青魚肉適量，蝦仁適量，紹興酒一兩左右，味精和精鹽等各適量；

1.將豬肉、青魚肉分別洗淨後切成細末，將其與蝦仁放在同一器皿中；

2.加入整個的雞蛋，紹興酒，適量的精鹽、味精和清水，充分攪拌均勻。

三、白菜鮮肉餛飩餡兒

食材明細：大白菜3片，豬肉適量，鹽、香油和澱粉各一茶匙；

1.將白菜洗乾淨，放在燒開的水中燙軟，撈出再涼水中過一遍，然後切成碎末並擠幹多餘的水分；

2.豬肉剁成碎末，取一碗，倒入適量的澱粉，加水調溼，再倒入適量的鹽和香油等調味品；

3.取一大的器皿，將豬肉末，白菜碎，碗中的調味品混在一起，沿一個方向攪拌均勻即可

四、韭菜鮮肉餡兒

食材明細：豬肉3兩左右，韭菜一兩，鹽一茶匙，香油2茶匙；

1.韭菜洗乾淨後切成細末，越細越好，豬肉剁碎，越久越有嚼勁；

2.剁好的豬肉、韭菜放在一器皿中，再加入準備好的香油和鹽，還是朝著同一個方向使勁攪拌，讓其均勻受力

豬肉小白菜香菇餡的好吃

前兩天做了一次，好吃的停不下來。美味，鮮香，而且營養價值高。

“豬肉含優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇，硫胺素，維生素B2，煙酸，維生素C，維生素E，維生素A，胡蘿蔔素，鉀，磷，鈣，鈉，硒，鎂，鐵，鋅，以及人體必需的氨基酸。”

吃豬肉可以改善貧血，促進發育，補腎滋陰，保護視力，強壯骨骼。

小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，柔嫩清香。做湯，生吃，包餡均可。

小白菜可以緩解緊張，保持血管彈性，潤膚，妨癌。可見食用小白菜好處多多。

香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。

食香菇可以提高身體免疫力，降血壓降血脂，防癌，延緩衰老等效。

所以說豬肉小白菜香菇餡的餛飩，營養價值更高，好吃看得見！

餛飩餡的用料可以用蝦仁、豬肉、韭菜、香菇、玉米等來做。下是豬肉肉餡的做法。

雞蛋 1個豬肉末 500g香蔥 100g薑末 適量香油 少許色拉油 少許嫩肉粉 適量鹽、雞精 適量胡椒粉 一勺

餛飩餡的做法步驟

步驟 1

先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。

步驟 2

這一步就是切蔥了～

步驟 3

這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋哦！

步驟 4

這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許

步驟 5

這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～

步驟 6

這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！

用韭菜和肉調成餡，做出的餛飩鮮香濃郁，美味可口，大人和孩子都非常喜歡吃。調餡的時候韭菜不要用太多，然後也不用加一些其他的大料。韭菜是用來提鮮味的，韭菜的鮮香味已經夠足了，所以再加一點生抽和耗油也可以了。下面給大傢俱體介紹一下怎麼調製韭菜肉餡。

【食材】：韭菜一小把，豬肉300克

【調料】：生抽2勺、耗油1勺、香油1勺、雞蛋1個、植物油適量、鹽適量

┅┅┅┅♥具體步驟♥┅┅┅┅

第1步【選食材】挑選顏色鮮綠的韭菜，就用一小把就可以。挑選肥瘦相間的豬肉，既有肥肉又有瘦肉，這樣調出來的餡，口感比較好。

第2步【食材處理】先將韭菜的黃葉和爛葉摘掉，將韭菜在鹽水裡浸泡一段時間，將豬肉洗乾淨，瀝乾水分，用刀剁成肉餡。

第3步【醃製肉餡】將肉餡放入盆中，然後加入兩勺生抽，一勺耗油，少許鹽，攪拌均勻，讓肉餡攪上勁，醃製15分鐘。

第4步【加入韭菜調餡】加韭菜瀝乾水分，切成碎末，加入到肉餡中，然後打入一個雞蛋，加入一勺香油，適量的植物油，攪拌均勻，然後加入少許鹽，再次攪拌均勻。餛飩餡就調好了，可以開始包餛飩了。

1.為什麼要挑選肥瘦相間的豬肉？

答：將豬肉剁成肉餡，有肥肉的話，豬肉餡會比較粘一些，增加瘦肉之間的粘性，豬肉餡比較容易攪上勁，吃起來口感比較好，但是肥肉也不要太多，否則就會太油膩了。

2.為什麼加鹽前要打入雞蛋和香油？

答：打入雞蛋可以使肉餡和韭菜更粘合，更容易攪拌在一起，而且加入香油後，這樣就將韭菜和肉餡包裹起來，就像給它們包了一層膜，再加入鹽後，鹽就不能直接接觸到韭菜，這樣韭菜就不會因為接觸到鹽而殺出水分來。這樣做出的餡不會有多餘的水分，餛飩比較好包，也不會容易壞。

3.為什麼要先將肉餡醃製一下？

答：肉餡先用鹽和生抽醃製一下，這樣會更入味，如果不先醃製一下，等到加入韭菜、雞蛋和香油後，再加調料，這樣就像上面說的一樣，調料與肉餡被雞蛋和香油隔開，不能與肉餡充分接觸，這樣肉餡吃起來味道不足，所以一定要先將肉餡醃製一下。

1.韭菜一定要用鹽水浸泡一下，因為農藥比較多，泡完後，一定瀝乾水分。

2.肉餡最好自己用刀剁，這樣做出來的肉餡會更有嚼勁，吃起來口感也好。

3.如果想吃海鮮的話，可以在裡面加一些蝦仁，吃起來更美味。

4.如果調好餡，先不包的話，一定不要放鹽，等著包之前再放，以免餡出水。

5.餡兒用不完的話，可以放在冰箱裡，等下次用來炒茄丁。