滷水： 材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、幹辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。 配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。 做法：
1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
3、滷水煮好後，可持續使用，越滷越有味。 備註： 1、煮滷水和儲存滷水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。 2、滷水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好後會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這裡用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。 3、滷水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發黴 滷豆腐乾 1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。 2、放入砂鍋中，倒入滷水，煮約30分鐘，關火後再燜一會。 3、滷豆腐的滷水要單獨盛出來使用，因為滷過豆腐的滷水容易變質。滷其他食物就沒關係啦。 滷雞蛋 煮好的雞蛋，剝去外殼，放入滷水中煮20分鐘，再浸泡過夜。 原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克 調料：大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1 段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克 做法：1、將鴨脖子洗淨後 2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘 後撈出瀝乾 3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後 放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子， 開鍋後，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、焯水後再滷製，否則腥味太重 3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再 用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料
滷水： 材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、幹辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。 配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。 做法：
1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
3、滷水煮好後，可持續使用，越滷越有味。 備註： 1、煮滷水和儲存滷水的容器要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器。 2、滷水的材料和用量不是很嚴格（真是充分體現了中餐的博大精深，不說透，讓你自己領悟）。總之呢是有什麼用什麼，不過藥材的量也不要放太多，否則煮好後會藥味過重，以為廚房變成了中藥房。這裡用的這些，裝了兩個調料包，砂鍋的容量大約是1600ML。 3、滷水可以使用很長時間，但如果不常用的話，也要隔1、2天就要煮沸一次，否則會發黴 滷豆腐乾 1、北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩面金黃。 2、放入砂鍋中，倒入滷水，煮約30分鐘，關火後再燜一會。 3、滷豆腐的滷水要單獨盛出來使用，因為滷過豆腐的滷水容易變質。滷其他食物就沒關係啦。 滷雞蛋 煮好的雞蛋，剝去外殼，放入滷水中煮20分鐘，再浸泡過夜。 原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克 調料：大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1 段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克 做法：1、將鴨脖子洗淨後 2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘 後撈出瀝乾 3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後 放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子， 開鍋後，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好 2、焯水後再滷製，否則腥味太重 3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再 用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料