做成酸辣大白菜好吃，做法如下

烹製材料(兩人份)

材料：大白菜(350克)、幹辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(3湯匙)

1、大白菜洗淨，切成塊狀。

2、幹辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。

3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。

4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和幹辣椒。

5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。

6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

糖醋白菜 主料: 大白菜300克 輔料:精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生薑、花椒、花生油 製作: 1)將大白菜去老葉切絲;生薑切絲;幹辣椒切絲; 2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中; 3)將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲; 4)鍋洗淨燒熱，放花生油;放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。 四鮮白菜 主料: 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克) 輔料:紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克 製作: 1)將大白菜擇取直徑約7釐米的菜芯，截切成約8釐米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡; 2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5釐米長、2釐米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產; 3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成 魚香白菜 主料: 白菜250克 輔料: 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克 製作: 1)用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形;蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻; 2)將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻; 3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後;將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。 栗子白菜 主料:栗子100克，白菜300克 輔料:豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克) 製作: 1)將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟; 2)撈出剝皮，慄仁一切兩半; 3)將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油; 4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2~3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。 麻醬白菜 主料:大白菜500克 新鮮山楂75克 輔料:精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 製作: 1)、取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裡備用; 2)、山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右; 3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁; 4)、把白菜絲裝入樹葉形盆裡，迭上山楂片，淋上麻醬汁。 白菜扣蝦 主料:白菜750克，幹大蝦150克，大冬菇1個 輔料:精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙 製作: 1)、大蝦用溼水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分; 2)、鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下; 3)、冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中; 4)、原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。 肉燒白菜 主料:淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克 輔料:豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許 製作: 1)、將白菜切成5釐米長1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段; 2)、將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。 醋溜白菜 主料:淨白菜300克 輔料:植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。 製作: 1)、將白菜切成象眼塊; 2)、將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 大白菜的3種做法 素炒大白菜 原料:淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。 製法:1.將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。 香辣白菜 原料:大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。 製法: 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。 2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3~4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。 3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料:淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。 製法: 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。