1.市場買一條新鮮的草魚大概3斤重。去掉魚頭做一個魚頭湯。其他魚骨和魚片兒分別切好。裝在有料酒的清水裡去除腥味兒。

2.現在外面有那種免洗肥腸就是說他已經清洗過的焯過水的。直接買上一節，我這個10塊錢的。回家以後繼續用澱粉和料酒清洗乾淨

3.鍋裡放清水和滷粉攪拌均勻，把肥腸放進去。大火煮開後轉小火煮一個半小時，這個肥腸要煮的軟才好吃。

4.滷好的肥腸冷卻。切成大段備用。

5.魚片兒裡面放入雞蛋清，澱粉，鹽抓均勻。餘下的蛋黃放進魚骨裡面，均勻攪拌。

6.所有的配料準備好。這是一會兒要先下鍋的材料。花椒和大蒜各留一半備用。餘下大蒜壓成蒜蓉。

7.泡椒切段。芹菜葉切幾刀。這個是一會熗鍋用的，所以說要單獨放

8.熱鍋起寬油。倒入魚骨炸熟，撈出備用。鍋底留油

9.放入郫縣豆瓣醬。炒出紅油後再放入肥腸翻炒。

10.放所有的配料爆香。

11.放適量的清水。放適量的生抽，老抽，蠔油和雞精，大火煮沸，煮沸以後再煮兩分鐘。

12.黃豆芽煮熟，放入魚盤，

13.把煮熟的魚骨和肥腸用勺子撈起來，放入魚盤裡。把魚片兒滑入鍋裡，煮兩分鐘。

14.連著湯汁一起倒進魚盤。撒上芹菜葉，蒜蓉，餘下的花椒。以及泡椒段。熱油淋上香氣四溢。