用料 牛肉 200克 秘製小米辣剁椒醬 30克 小蔥 100克 生薑 10克 大蒜 3瓣 剁椒牛肉末的做法 牛肉洗淨切末，放少許黃酒、花椒粉、生粉醃製，無需加鹽?? 這是一道拌飯菜，個人並不喜歡一口姜蒜的感覺，但是又少不了它們的味道，所以都是切片，或者切絲，方便揀出.小蔥切蔥花，越細越好???? 我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下鍋後要煉一段時間，否則會有股生味兒。 姜蒜下鍋爆香後轉小火，放兩茶匙剁椒醬翻炒.??這是老家那邊的辣椒醬，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜鹽花椒等N種配料，一起倒進石臼裡舂出來的，所以特別入味. 煸辣椒醬只能用小火，而且時間要短，翻個四五下就Ok了，然後牛肉下鍋，迅速翻炒，把肉末炒開，否則容易成坨，拌飯就不過癮了.肉末很容易熟，基本上辣椒醬裹上再炒上一分鐘就結束了

剁椒炒牛肉的做法主料：新鮮牛肉1千克、青菜500克；輔料：剁椒150克，八角，桂皮，花椒，茴香，草果，橘皮，五香草少於。、菜籽油150克，生薑，蒜瓣，芹菜，蔥苗，蒜苗，鹽，醬油，雞精適量。1，將牛肉切好，小炒一下起鍋。2、炒料，先放剁椒後放香料，3，最後放芹菜及蔥蒜苗。2、炒料，先放剁椒後放香料。3，最後放入芹菜及蔥蒜苗。