方法/步驟
1/7分步閱讀
首先是選肉。肉一定要純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除乾淨，否則最後就會成為肉絮、而不是肉鬆了。
肉切成塊，5公分左右見方，太大太小都不好。
然後沖洗一會兒，最好還能泡一會，是為了儘量去除血水，減少腥味。
接著就要開始煮肉了，是的，製作肉鬆，首先是煮肉，要把肉煮爛、煮透，這樣肉塊的肌肉纖維煮散，變成一絲一絲的，才好進行下一步的製作。
2/7
煮的時候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開後撇去浮沫，再轉成小火燉上三四個小時，沒錯，三四個小時，才能讓肉徹底軟爛，如果實在不想等這麼久，就用高壓鍋煮50分鐘。
3/7
這是煮過三四個小時之後的肉塊，輕輕一壓就會鬆散開來，就算完全煮熟爛了。這時候不慌撈出來，而是要在這個節點開始調味，撈出來後再入味就難了。
4/7
往鍋里加入料酒10克、鹽3克、白糖50克、生抽醬油35克。這個比例做出來的肉鬆，沒有超市裡買到包裝好的肉鬆甜，喜歡甜的朋友可以將白糖用量翻倍，加到100克。
加入調料以後繼續煮，一直到煮乾鍋裡的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。（雖然肉塊已經被我搗碎的差不多了）
5/7
接著把肉撈出來，再用擀麵杖碾一碾，徹底碾碎。
6/7
碾碎的肉屑是不是已經有一點肉鬆的模樣了？但當然還沒完，因為雖然已經有了味道和模樣，但肉中還是有很多水分，吃起來溼溼的，黏黏的，需要把其中的水分繼續炒幹，才能做出肉鬆香酥的口感。
7/7
炒肉鬆並不是可以急躁的過程，頗需要一些耐心，要用最小最小的火來炒，理論上來說，炒上一個小時以上才好，如果火大了，快速炒熟，就會不均勻，不起絨，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒幹，才會鬆軟均勻。所以一定要耐下心來，慢工出細活。
沒炒到1個小時，炒了四十多分鐘左右，鬆軟、乾爽、起絨，肉鬆就做好了。很耐放，存起來慢慢吃。
注意事項
一定要耐下心來，慢工出細活。
方法/步驟
1/7分步閱讀
首先是選肉。肉一定要純瘦肉，而且還要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除乾淨，否則最後就會成為肉絮、而不是肉鬆了。
肉切成塊，5公分左右見方，太大太小都不好。
然後沖洗一會兒，最好還能泡一會，是為了儘量去除血水，減少腥味。
接著就要開始煮肉了，是的，製作肉鬆，首先是煮肉，要把肉煮爛、煮透，這樣肉塊的肌肉纖維煮散，變成一絲一絲的，才好進行下一步的製作。
2/7
煮的時候加入幾片姜，兩三顆八角，大火水開後撇去浮沫，再轉成小火燉上三四個小時，沒錯，三四個小時，才能讓肉徹底軟爛，如果實在不想等這麼久，就用高壓鍋煮50分鐘。
3/7
這是煮過三四個小時之後的肉塊，輕輕一壓就會鬆散開來，就算完全煮熟爛了。這時候不慌撈出來，而是要在這個節點開始調味，撈出來後再入味就難了。
4/7
往鍋里加入料酒10克、鹽3克、白糖50克、生抽醬油35克。這個比例做出來的肉鬆，沒有超市裡買到包裝好的肉鬆甜，喜歡甜的朋友可以將白糖用量翻倍，加到100克。
加入調料以後繼續煮，一直到煮乾鍋裡的水分為止，這樣就可以讓肉塊完全入味。（雖然肉塊已經被我搗碎的差不多了）
5/7
接著把肉撈出來，再用擀麵杖碾一碾，徹底碾碎。
6/7
碾碎的肉屑是不是已經有一點肉鬆的模樣了？但當然還沒完，因為雖然已經有了味道和模樣，但肉中還是有很多水分，吃起來溼溼的，黏黏的，需要把其中的水分繼續炒幹，才能做出肉鬆香酥的口感。
7/7
炒肉鬆並不是可以急躁的過程，頗需要一些耐心，要用最小最小的火來炒，理論上來說，炒上一個小時以上才好，如果火大了，快速炒熟，就會不均勻，不起絨，口感硬。只有用最小的火，慢慢炒幹，才會鬆軟均勻。所以一定要耐下心來，慢工出細活。
沒炒到1個小時，炒了四十多分鐘左右，鬆軟、乾爽、起絨，肉鬆就做好了。很耐放，存起來慢慢吃。
注意事項
一定要耐下心來，慢工出細活。