帶Marsala酒配方 配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅乾、無糖可可粉 做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。參見圖9。 傳統配方 配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。 1、容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。 2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。 4、要注意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。 蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 1/4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 1/2杯 手指餅乾Lady Fingers 4盎司(113.4g) 【做法】 取一隻鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至溼性發泡(soft peaks.) 取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤) 蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重複先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻 將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 注意事項： 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。 1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。 2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。 4、要注意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。材料：忌廉狀芝士 100克 ，雞蛋2個， 鮮奶油100cc， 砂糖約30克 ，速溶咖啡粉，可可粉若干，海綿蛋糕一塊（我用的是捲筒蛋糕 因為正好看到有咖啡味的 想象會更好吃就買下了）。 做法： 1 2勺速溶咖啡，4勺糖，4分之一杯水用微波爐煮沸了，放涼待用； 2 忌廉狀芝士用力攪拌得均勻柔軟； 3 把蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加2勺糖用力攪拌均勻直至顏色開始泛白； 4 蛋清加2勺糖用打蛋器用力朝一個方向攪拌，打出泡沫，直到泡沫如圖能夠拉出尖角才算成功--這是最關鍵的一個步驟，初學者也許不能立刻就打出泡沫，建議多準備一些雞蛋備用； 5 將蛋黃液和芝士放在一起攪拌均勻； 6 然後加入鮮奶油（一般用超市買來的鮮奶油加2勺糖，用打蛋器，打出泡沫，我這次買的是現成已經打成泡沫的鮮奶油）攪拌均勻，再加入一半蛋清泡沫，再次攪拌均勻； 7 然後再把剩下的一半蛋清泡沫加入，小心攪拌，儘量不要把泡沫弄碎，這樣就做好了奶油； 8 將海綿蛋糕切成薄片，鋪在容器底，然後澆上咖啡汁，再澆一層奶油； 9 在奶油上再鋪一層蛋糕片，再澆一次咖啡汁，最後再澆上一層奶油，就可以包上保鮮膜，放入冰箱冷藏了，大約冷藏3個小時以上； 10 最後從冰箱取出，撒上可可粉，就完成了。 咖啡味提拉米蘇 原料： 雀巢盒裝稀奶油250毫升裝一盒，雞蛋兩個，細砂糖兩大勺，咖啡粉（可用香草糖粉代替，就變成原味了），可可粉適量，曲奇餅乾適量，咖啡適量（煮好的或衝好的）。 器材： 極深極大的不鏽鋼或搪瓷碗兩個，打蛋器一個（最好是電動的，本人條件差用的手動的，可以減去手部脂肪），漂亮的矮杯子幾個。 做法： 稀奶油倒入大碗，控制室溫保持不超過15度（保險的方法是在大碗外面套一個大大碗，碗裡盛滿冰塊），準備好了嗎？減肥計劃開始，用打蛋器一頓狂打，打到象奶油蛋糕上的一樣，這可是最吃力的一步； 打完的奶油中加速容咖啡粉，嚐嚐味道，自己覺得可以了就好了； 把蛋黃蛋清分開，這部應該不用教了吧，先打蛋黃，蛋黃中加入兩大勺糖，把蛋黃打到發泡待用； 把蛋清打到發，加到奶油裡（這部一定要快，否則蛋黃要變回老樣子了），同時把蛋黃也加進去，之後攪拌到均勻； 把餅乾掰成小塊，沾一下咖啡，讓它吸收咖啡汁（不要太多，否則就變成糨糊了）； 裝杯，將混合物倒到杯子裡，到一半時放入一兩塊咖啡泡過的曲奇，再在上面加混合物加到差不多滿就可以了，最後在上面撒上少量可可粉（最好放入冰箱冷藏過夜，能增加口感）。
帶Marsala酒配方 配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅乾、無糖可可粉 做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。參見圖9。 傳統配方 配方：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。 其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。 1、容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。 2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。 4、要注意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。 蛋黃 3個 蛋白 1或2個 細砂糖 3大匙(tablespoons) 酒 1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒) 義式(濃)咖啡 1/4杯 馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鮮奶油 1/2杯 手指餅乾Lady Fingers 4盎司(113.4g) 【做法】 取一隻鐵鍋, 混合a蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃 加1/3杯的酒於(1)中, 繼續攪拌至蛋黃液變稠. 完成後, 放置一旁冷卻. 取另一個大碗, 混合ef, 拌勻後, 加入一匙砂糖, 再拌勻 將鮮奶油打至溼性發泡(soft peaks.) 取另一隻大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入(2)中 將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅乾沾濃縮咖啡, 排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盤) 蓋上一層(3)料(約1/2的份量), 再蓋上一層(5)料(約1/2份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 重複先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅乾→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 冷藏數小時後再食用餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油 材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁 步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻 用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻 將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時 加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 注意事項： 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。 1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。 2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。 3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。 4、要注意加材料時的順序。 5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。材料：忌廉狀芝士 100克 ，雞蛋2個， 鮮奶油100cc， 砂糖約30克 ，速溶咖啡粉，可可粉若干，海綿蛋糕一塊（我用的是捲筒蛋糕 因為正好看到有咖啡味的 想象會更好吃就買下了）。 做法： 1 2勺速溶咖啡，4勺糖，4分之一杯水用微波爐煮沸了，放涼待用； 2 忌廉狀芝士用力攪拌得均勻柔軟； 3 把蛋黃和蛋白分開，蛋黃里加2勺糖用力攪拌均勻直至顏色開始泛白； 4 蛋清加2勺糖用打蛋器用力朝一個方向攪拌，打出泡沫，直到泡沫如圖能夠拉出尖角才算成功--這是最關鍵的一個步驟，初學者也許不能立刻就打出泡沫，建議多準備一些雞蛋備用； 5 將蛋黃液和芝士放在一起攪拌均勻； 6 然後加入鮮奶油（一般用超市買來的鮮奶油加2勺糖，用打蛋器，打出泡沫，我這次買的是現成已經打成泡沫的鮮奶油）攪拌均勻，再加入一半蛋清泡沫，再次攪拌均勻； 7 然後再把剩下的一半蛋清泡沫加入，小心攪拌，儘量不要把泡沫弄碎，這樣就做好了奶油； 8 將海綿蛋糕切成薄片，鋪在容器底，然後澆上咖啡汁，再澆一層奶油； 9 在奶油上再鋪一層蛋糕片，再澆一次咖啡汁，最後再澆上一層奶油，就可以包上保鮮膜，放入冰箱冷藏了，大約冷藏3個小時以上； 10 最後從冰箱取出，撒上可可粉，就完成了。 咖啡味提拉米蘇 原料： 雀巢盒裝稀奶油250毫升裝一盒，雞蛋兩個，細砂糖兩大勺，咖啡粉（可用香草糖粉代替，就變成原味了），可可粉適量，曲奇餅乾適量，咖啡適量（煮好的或衝好的）。 器材： 極深極大的不鏽鋼或搪瓷碗兩個，打蛋器一個（最好是電動的，本人條件差用的手動的，可以減去手部脂肪），漂亮的矮杯子幾個。 做法： 稀奶油倒入大碗，控制室溫保持不超過15度（保險的方法是在大碗外面套一個大大碗，碗裡盛滿冰塊），準備好了嗎？減肥計劃開始，用打蛋器一頓狂打，打到象奶油蛋糕上的一樣，這可是最吃力的一步； 打完的奶油中加速容咖啡粉，嚐嚐味道，自己覺得可以了就好了； 把蛋黃蛋清分開，這部應該不用教了吧，先打蛋黃，蛋黃中加入兩大勺糖，把蛋黃打到發泡待用； 把蛋清打到發，加到奶油裡（這部一定要快，否則蛋黃要變回老樣子了），同時把蛋黃也加進去，之後攪拌到均勻； 把餅乾掰成小塊，沾一下咖啡，讓它吸收咖啡汁（不要太多，否則就變成糨糊了）； 裝杯，將混合物倒到杯子裡，到一半時放入一兩塊咖啡泡過的曲奇，再在上面加混合物加到差不多滿就可以了，最後在上面撒上少量可可粉（最好放入冰箱冷藏過夜，能增加口感）。