蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮;鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油,上乘的蝦餃，應該是形態美觀、不但皮白如雪，而且薄如紙，呈半透明的水晶狀態，內餡隱約可見，吃起來口感柔韌、爽滑清鮮、美味誘人,下面教你怎麼製作出它。鞋鋪：LV6221716一、水晶蝦餃水晶皮：澄面 100g 生粉 30g 鹽 1g 沸水 150g左右 植物油 少許餡料：鮮蝦400g左右 豬肉 一小塊 蔥姜 適量調料：鹽2茶匙 白胡椒半茶匙 料酒1大勺 糖少許製作工藝：1、備好和麵的材料，100g澄粉和10g生粉混合拌勻，另外20g生粉放一邊備用2、加入半茶匙的鹽，用筷子攪拌均勻3、邊衝沸水，邊快速攪拌均勻4、加溼布燜5分鐘左右，揉搓燙麵5、並分次加入剩餘的20g生粉，這時候加入植物油繼續揉，直到麵糰光滑，然後蝦餡備好6、把蝦提前放冰箱冷凍半個小時左右7、用手捏住蝦部，用大拇指從蝦背上殼邊下手推8、一步一步往前推，直推到蝦尾，再從蝦腹部往前推，9、慢慢的能推掉外殼，再往前推到蝦頭部去殼10、整個蝦仁就這樣推出來了，這是整個蝦的外殼，重複以上步驟，直到把蝦全處理完11、餡料備好，蝦一半剁成泥，一半切小丁，先取豬肉餡，蔥姜，和蝦泥混合12、加入料酒，鹽，白胡椒，糖調味，順著一個方向攪拌，加入胡蘿蔔小丁，再次攪拌13、加入碎蔥花，順著一個方向攪拌至上勁，醒好的面搓成長條14、切成一個一個小劑子15、擀成薄片，薄片呈透亮的為好，包入餡料16、把包好的蝦餃依次擺在胡蘿蔔片上17、鍋中水燒開，放入蝦餃，蒸制6分鐘左右二、一品水晶蝦餃主料：鮮蝦 300克 五花肉 50克 馬蹄 50克 胡蘿蔔 50克 嫩芹菜 50克輔料：澄粉 150克 玉米澱粉 50克 沸水 130ml 白胡椒粉 適量 鹽 適量 白砂糖 適量 雞粉 適量餡料：鮮蝦300克 五花肉50克 馬蹄50克 胡蘿蔔50克 嫩芹菜50克、水晶皮：澄粉150克 玉米澱粉50克 沸水130ml調味：白胡椒粉、鹽、白砂糖、雞粉各適量餡料：1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，其餘的用刀背剁成蝦肉蓉;分別剁碎豬肉、馬蹄、胡蘿蔔、芹菜。2、蝦仁、蝦泥加入少許鹽醃製2-3分鐘3、將胡蘿蔔碎、芹菜入沸水中汆燙，撈出瀝乾4、將所有餡料放入容器，加入少許糖、雞粉、胡椒粉順同一方向攪勻上勁5、放入冰箱內冷藏20分鐘水晶皮：1、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。2、取出搓勻透，再加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。3、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，用模具扣一下(為皮大小均勻)4、用刀將麵皮取下。5、放入餡捏成餃子狀。6、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止粘鍋)，將蝦餃碼入，旺火蒸6分鐘起鍋即可三、教你辨別蝦的新鮮度1、新鮮蝦體形彎曲新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度2、新鮮蝦體表乾燥鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質3、新鮮蝦顏色鮮亮蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。4、新鮮蝦肉殼緊連新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮5、新鮮蝦沒有異味新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質以上就是水晶蝦餃的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

俗稱水晶餃子或水晶包子.

水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

二、餡料的配製

水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。

1、牛肉水餃（顏色淡紅）

（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。

（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。

（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。

2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）

（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。

（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。

（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。

用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子

其它煮餃:

竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連

竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子

竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。

竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。