原料：黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許

做法：

1、瓜洗淨斜刀切成若干等高小段

2、用小勺挖去部分黃瓜瓤，呈環狀

3、捏起適量鯪魚滑填入環內

4、平底鍋大火熱油，小火慢煎，兩面略黃後起鍋裝盤

5、生粉蠔油調冷水成芡汁，鍋熱後放少許油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上裝好盤。

番薯芥菜浸鯪魚丸

原料：番薯、芥菜、鯪魚丸、薑片等

做法：

1、番薯洗淨、去皮，切塊，菜洗淨切段

2、烹煮的時候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時候，再下芥菜，最後下鯪魚丸。

小訣竅：

番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時候，儘量選塊頭大、“關節”位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜，最忌原料生蟲，有如“一鍋粥裡的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再彙總其他原料烹製。

香味純正清蒸鯪魚

原料：淨鯪、椒、黃椒、鹽、雞精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大蔥、植物油、豉油、白糖等

做法：

1、將殺好的淨鯪清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，醃製10分鐘左右

2、醃製的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條

3、將一半的蔥薑絲塞入魚肚中

4、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火

5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫熱水50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉

6、將蒸好的魚身上薑絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時可以看到魚皮是比較完整的

7、依次在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條

8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方，可以聽到呲呲聲

9、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。