作為中國的老百姓，人人都知道中國菜是有八大菜系組成，是哪八大菜系呢？八大菜系分別是:魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜。這八大菜系分別代表了每個地方的特色和人們的口味。

1:魯菜 :山東菜，簡稱魯菜。

特點:選料精細，刀法細膩，技法最豐富，難度最高，這個菜系對廚師技藝的要求很高。注重實惠，烹飪中善用蔥姜。

代表菜有糖醋魚，鍋燒肘子，蔥燒海參，九轉大腸，油爆雙脆等等，以水發海參和大蔥做為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味淳，營養豐富。

2:川菜:四川菜系，簡稱川菜。

特點:重油，重鹽，它以麻辣，魚香，家常，怪味為主，以善用麻辣調味著稱，以家常菜為主，突顯麻辣鮮香的特點。

代表菜有水煮肉片，魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，辣子雞，麻辣香水魚，夫妻肺片，泡椒鳳爪，毛血旺，缽缽雞等等，我個人覺得最有代表的還是麻婆豆腐，也稱為陳麻婆豆腐，製作用料有豆腐，肉沫，辣椒和花椒等，吃起來有麻，燙，辣，嫩，香，鮮。突出了川菜麻辣鮮香的特點。

3:粵菜:廣東菜，簡稱為粵菜。

特點:它以選料廣泛，花樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。講究鮮，嫩，爽，滑，濃為主。是潮州菜和東江菜組成。

代表菜有脆皮烤乳豬，白切雞，廣東燒鵝，廣式叉燒肉，文昌雞，咕嚕肉，冬瓜盅等等。我個人認為最具代表的應該是白斬雞，粵菜講究清淡，吃的是食材的原汁原味，白斬雞的做法就很簡單，直接水煮，沒有任何調料，做出來的白斬雞雞肉鮮美嫩滑。

4:湘菜:湖南菜，簡稱為湘菜。

特點:口味重要於香，酸，辣，辣味菜和煙燻臘肉是湘菜獨特風味，做法上以煨，燉，臘，蒸，炒為主。

代表菜有辣味合蒸，洞庭野鴨，東安子雞，湘西外婆菜，剁椒魚頭等等，我最喜歡吃的湖南菜當屬剁椒魚頭了，魚頭上加點剁椒，香辣入味，吃起來真叫爽。

5:徽菜:安徽菜，簡稱徽菜。

特點:它以烹製山珍野味著稱，安徽盛產山珍野味海河家禽，就地取材，保證了食材的鮮活，擅長燒，燉，煮，少爆炒。重油，重色，重火功。根據不同食材的特點，成品菜的風味要求，分別採用大火，中火，小火烹飪。

代表菜有青螺燉鴨，荷葉粉蒸肉，虎皮毛豆腐，一品鍋，火腿燉甲魚臭撅魚等。其中最具代表的應該是臭撅魚，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩，醇滑爽口，保持了撅魚的原汁原味。

6:浙菜:浙江菜，簡稱浙菜。由杭州，寧波，紹興三地的風味組合而成。

特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細，變化較多，注重刀功，，烹飪方法上以炒，炸，燴，熘，蒸，燒為主。口味注重清鮮脆嫩，保持食材的本色和真味。

代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉，幹炸響鈴，乾菜燜肉，西湖蓴菜燙等。最具代表的菜東坡肉大家一定不陌生，其實就是我們平時吃的紅燒肉，是由宋朝詩人蘇東坡所創，這道菜最大的特點就是肥而不膩，入口即化，相信有很多人喜歡這道菜。

7:蘇菜，江蘇菜，簡稱閩菜。由淮陽菜，蘇州菜，南京菜組成。

特點:製作精細，因食材而施藝，四季有別，味感清鮮，濃而不膩。

代表菜有淮陽獅子頭，叫花雞，松鼠桂魚，鹽水鴨，碧螺蝦仁，櫻桃肉等，最具代表的應該是松鼠桂魚了，這是道很經典的淮陽菜，也可以稱得上最精緻的菜，這道菜的成品外觀看起來像松鼠一樣，味道酸甜適中，外酥裡嫩，色澤誘人，讓人一看就非常想吃。

8:閩菜:福建菜，簡稱閩菜，以福建和廈門菜為主。

特點:製作細緻，色澤美觀，調味清鮮，閩菜有三大特色，其一是紅糟調味，其二是制湯，其三是使用糖醋。

閩菜的代表菜有佛跳牆，太極明蝦，雪花雞，荔枝肉，醉排骨等。其中以佛跳牆最為代表。大家對這道菜一定不會陌生，因為這道菜實在太出名了，這是一道經典的閩菜，它的製作步驟非常複雜，而且是用非常珍貴的食材製作而成。什麼味道我是不知道，因為我沒吃過啊，你們吃過嗎？誰知道是什麼味道告訴我一聲啊。

中國的八大菜系是由川菜.魯菜.蘇菜.浙菜.湘菜.徽菜而組成。川菜以麻辣鮮香為主，我選回鍋肉，既好吃又大眾。 魯菜以鹹鮮脆嫩。我覺得好吃的有烤乳豬，它的特點是外皮焦脆，肉質香嫩。粵菜香芋扣肉是一道非常有特點的菜，沒吃過的建議品嚐一下。蘇菜是追求本味.清鮮本和，選雙皮刀魚。浙菜就西湖醋魚吧，色澤紅亮，吃起來魚肉嫩美酸甜可口，還帶有蟹味，別具特色。閩菜由福州.閩南.閩西三地不同風味的地方菜組合而成。其特點是清爽.鮮嫩.淡雅。選擇肉米魚唇，帶有濃厚的地方特色。徽菜它以山珍野味著稱。其烹飪芡大.油重.色濃樸素實惠。就是火腿燉甲魚啦，因為不僅僅是美食，還是藥膳。可以淨血，降低膽固醇，對高血壓，冠心病很有益。謝謝這是我的選擇！

魯菜，蔥燒海參，川菜，開水白菜，湘菜，剁椒魚頭，粵菜，烤乳豬，蘇菜，叫花雞，浙菜，東坡肉，徽菜，一品鍋，閩菜，佛跳牆，我只知道這麼多

自問自答:

清代初期，魯菜，淮揚菜(蘇菜)，粵菜，川菜成為當時最有名的地方菜，並被稱為四大菜系。到清未時，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜四大新地方菜行成，共同行成了漢族飲食的八大菜系。

現在跟據個人看法把八大菜系的精品菜介紹給大家。

魯菜:紅燒時子，蘇菜:松鼠桂魚，粵菜:文昌雞，川菜:麻婆豆腐，浙菜:龍井蝦仁，閩菜:佛跳牆，湘菜:剁椒魚頭，微菜:無為燻鴨，除八大菜系之外，我認為京菜:京醬肉絲，楚菜:清蒸武昌魚也有名。

豆腐可做，臘肉可做，雞蛋可做，蔥可做

比如豆腐，豆乾，豆精，豆什，梅豆腐，豆皮，豆芽，豆漿，菜豆腐炒豆等不止八大萊，其它就不亦亦舉子例了!

我是長樂未央，我來回答問題。

從八大菜系中每個菜系選一道菜，組成精品菜，我的考慮如下，既不能菜品重複，又兼顧冷熱菜，推薦如下：

浙菜：龍井蝦仁 熱菜，將龍井茶的清香與湖鮮蝦巧妙結合，色澤淡雅，味美清口。

淮揚菜：大煮乾絲 熱菜，用到雞脯肉、豆腐皮、火腿、蝦仁、雞湯，鮮美異常，豆腐皮無豆腥味，湯汁可以佐飯。爽口開胃，異常珍美。(或用糯米藕替代，素菜)

粵菜：文昌雞 熱菜，紅燒、白斬均可，皮薄嫩滑，肉味馥香。

川菜：麻婆豆腐 熱菜，川菜的代表，麻辣開胃。

徽菜：黃山臭桂魚 熱菜，徽菜的代表，鮮美異常。

魯菜：滷豬蹄 熱菜，豬蹄骨肉分離，軟爛又有嚼勁，香而不膩，富含豐富的膠原蛋白。

閩菜：包心魚丸 熱菜，非常鮮美，吃魚丸、喝湯兩相宜。

湘菜：蘿蔔乾炒臘肉 熱菜，臘味是湖南的特色，蘿蔔乾炒臘肉，葷素搭配，超級下飯。

粵菜溏心澳鮑、川菜水煮牛肉、魯菜蔥燒海參、淮揚一品軟兜、湘菜剁椒魚頭、閩菜佛跳牆、浙菜油燜春筍、徽菜臭鱖魚、京菜北京烤鴨、楚菜生炒甲魚

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

華人創造發明了許多烹飪方式，比如：炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、薰、風乾）、涼拌、淋等，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。

隨著歷史的演變，中國各地的文化有了相當大發展，後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系"。

如果從八大菜系中，每個菜系只能選出一道菜，組成八大菜系精品菜，我以為：

1、魯菜：蔥燒海參。魯菜以鹹鮮為主，突出本味，精於制湯，注重用湯，烹製海鮮，獨到之處，豐滿實惠、風格大氣。

2、川菜：魚香肉絲。川菜的特點在於講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味。

3、粵菜：龍虎鬥。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。

4、蘇菜：蟹粉獅子頭。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒、重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

5、閩菜：佛跳牆。閩菜以烹劍山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，以“香”、"味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色。

6、浙菜：東坡肉。浙菜選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。有明顯的特色風格。

7、湘菜：剁椒魚頭。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講究實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

8、徽菜：火腿燉甲魚。徽菜的特點是烹調方法擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

中國的八大菜系，在食材及烹飪方面自成體系，具有濃厚的地方風味，為大眾所公認，是物產富饒的中國，博太精深的美食文化的絕佳代表。在今年這次五一長假中得到了精彩絕倫完美的演繹…！

魯菜九轉大腸、川菜回鍋肉、蘇菜糖醋排骨、閩菜佛跳牆、浙菜龍井蝦仁、湘菜臘味合蒸1、徽菜符離集燒雞、粵菜菠蘿咕嚕肉。

綜合歷史傳承、社會認知、食材及加工工藝，我認為。魯：蔥燒海參。淮揚：獅子頭。粵：白切雞。閩：佛跳牆。川：回鍋肉。徽：臭鱖魚。湘：剁椒魚頭。浙：黴菜扣肉。

魯菜選蔥燒海參，粵菜選白切雞，川菜選開水白菜，淮陽菜選蟹粉獅子頭，浙菜選龍井蝦仁，徽菜選臭鱖魚，湘菜選乾鍋花菜，閩菜選佛跳牆。

我這樣選的目的不單是考慮選各菜系的代表菜，還考慮把這八大菜系的代表作放在一起，成為一桌適合大家吃的菜。比如湘菜的首選肯定是剁椒魚頭，但徽菜的臭鱖魚更具自己的特色，而湘菜的乾鍋也是其最有特色的技法，整桌菜又缺少蔬菜，所以就定了乾鍋花菜。川菜選開水白菜也是這個原因。

能成為一個菜系，最起碼的要求就是豐富的技法和食材，所以，可選擇的空間是很大的。我倒是覺得讓每個菜系各出八個菜做一桌酒席來對比一下，還更有趣味

如果從八大菜系裡面選出一道菜，我會這樣選。我會選擇每個平民百姓都能吃的起的普通家常菜，都是普通食材而且包含雞鴨魚肉蔬菜等：

1、魯菜，作為八大菜系的起源，我會選擇一道九轉大腸。作為魯菜的成名菜這道菜好吃不貴，但是魯菜就是處理太麻煩太耗人工，所以魯菜只能在高階場合發展；

2、川菜，作為民間流傳最廣的菜系，川菜百菜百味。但是其中的麻辣又深入人心，這裡我選擇一道普普通通又好吃的宮保雞丁；

3、粵菜，追求原汁原味的粵菜不僅對廚師的廚藝很有考驗而且對食材的品質要求很高，白切雞、燒鴨、燒鵝都是其成名菜品，在這裡我選一道簡簡單單的白斬雞，白切雞作為廣東人的最愛對雞的要求很高，個人認為還是湛江雞最好食；

4、蘇菜，蘇菜很少接觸，但是據說很考驗廚師的刀工，以前喜歡吃紅燒獅子頭，但這裡就選一道文思豆腐，文思豆腐看似簡單但是沒有好的刀工是弄不出來的；

5、徽菜，徽菜重油重色，在深圳這邊也很少見，但是臭鱖魚應該是徽菜的代表名菜；

6、浙菜，浙菜應該是水裡面的食材較多，也是比較高階的菜系，糖醋鯉魚、東坡肉都是其名菜，但是個人不喜歡吃甜太甜的菜品，所以這裡我選一道東坡肉；

7、閩菜，閩菜也是以山珍海味為主，其中的佛跳牆更是精髓，但是一般人消費不起，這裡我選擇看似最親民的莆田滷麵吧；

8、湘菜，湘菜做為平民菜系是八大菜系裡面發展最迅猛的菜系，以香辣為主的家常菜很適合人們的味蕾，剁椒魚頭、東安雞、永州血鴨、辣椒炒肉、小炒黃牛肉、臘味合蒸等都是其名菜，而且湘菜食材簡單不貴基本上人人都消費的起，很受能吃辣的饕客歡迎，這裡我選擇一道我最喜歡吃的武岡血漿鴨，不喜歡吃血鴨的人可能看不慣那黑呼呼的顏色但是對於吃習慣的人來說絕對是美味。

眾所周知，中國有著名的八大菜式。是哪八大呢？你知道嗎？

是的，這也許難不倒聰明的你們！畢竟俗話說“民以食為天嘛”！

八大菜系是由魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜組成的，歷經滄桑變化，而形成具有鮮明的地方風味的菜餚。

1、魯菜

魯菜當然指的是山東菜了。魯菜以鹹鮮為主、輔以精湛的火候、精於制湯、善烹海味為特色，並受孔子的禮食思想的影響，特別注重排場和飲食禮儀。

魯菜有許多代表菜，如一品豆腐、蔥燒海參、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸等等。如果讓我選一個的話，我覺得會是“糖醋黃河鯉魚”吧！理由當然是我喜歡吃甜甜酸酸的咯！

2、川菜

提到川菜，就不由想起了那首歌“辣妹子”。看到這就知道了，川菜肯定就是以辣為主咯。其特點就是麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”和鮮姜。

川菜的代表菜也有很多，就像魚香肉絲 、麻婆豆腐、毛血旺、宮保雞丁等等。如果要從中選擇一道代表菜的話，我想我會選擇麻婆豆腐吧！因為它的精髓就是的具有四川特色的郫縣豆瓣醬了。

3、粵菜

粵菜就是廣東菜。粵菜講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，主要是由廣府菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。

粵菜的代表菜可就多了，畢竟有個稱號“食在廣州”，對吧。無論是早茶裡面的各類包點、小食，還是燒鵝、烤乳豬，或者是各類海鮮，這可囊括了海陸空各種食材呀！

俗話說“無雞不成宴”，“沒有一隻雞能活著離開廣東”。因此，雞這種動物在廣東也就變成了各種食物的代名詞了。白切雞、鹽焗雞、蔥油雞、醬油雞……這種種的做法，完全體現了廣東人民是多麼的喜歡吃雞了，所以它的代表菜是白切雞！

4、蘇菜

蘇菜，也就是江蘇菜。其擅長於燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁。又分金陵菜、淮揚菜和無錫菜。

其名菜有將軍過橋、獅子頭、扒燒整豬頭、鎮江餚蹄、松鼠鱖魚、鹽水鴨等。如果從中選一道菜的話，我覺得會是獅子頭。

5、閩菜

閩菜，也就是福建菜。其主要由福州、閩南和閩西菜組成。福州菜是閩菜的主流，其菜餚特點是清爽、鮮嫩、淡雅、湯菜居多。而閩南菜的特點是鮮醇、香嫩、清淡，且善於使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等。

其代表菜餚主要有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、雞茸魚唇、雞絲燕窩等。其備受推崇的菜餚就是佛跳牆，畢竟它有一個很經典的故事，連和尚都忍不住要翻過牆來，更何況我們凡人呢，對吧？！

6、浙菜

浙菜，也就是浙江菜。俗話說“上有天堂，下有蘇杭”，浙江不止山清水秀，而且還有很豐富的物產佳餚。以選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細為特色。

因其所處的地理環境，物產豐富，所以其特色菜也不少。如金華火腿、西湖龍井、東坡肉、幹炸響鈴、荷葉粉蒸肉等多不勝數。其最出名的莫過於東坡肉了。據傳此菜為北宋詩人蘇東坡所創。

7、湘菜

湘菜也就是湖南菜，普遍重油重辣。其風味以辣味菜和臘味菜為主。

其特色菜有：東安子雞、剁椒魚頭、 臘味合蒸、湘西外婆菜、毛氏紅燒肉等。當然了，我覺得其代表作就是剁椒魚頭了。(因為我喜歡吃)

8、徽菜

徽菜即徽州菜的簡稱。其主要特點是擅於燒、燉、蒸，重油、重色，重火功。

其經典菜式有臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍、徽州一品鍋、黃山燉鴿、中和湯等。個人覺得在這些裡面挑選，還是選擇臭鱖魚吧！畢竟我還是蠻喜歡吃魚的，哈哈!

中華第一菜：福建佛跳牆；

其他的：

廣東燒鵝，

上海三黃雞，

江蘇平橋豆腐，

山東韭菜炒海腸，

四川回鍋肉，

安徽李鴻章大雜燴，

湖南血鴨。

———沒有了。

用紅薯心，切成6x2crnx4mm厚的薄片，配少許香韭菜和幾個帶甜辣味的小紅椒。必須用柴火灶，先把配菜下鍋，調味，再下紅薯片，急翻幾下，生抽少許，出鍋。〈切記多一鏟就會有紅薯味，即時上桌，即時吃)脆，香，爽口。

每個菜系都有他的代表菜，每個地方也有他的特色菜。讓每個菜系出都一道菜組成精品菜。感覺應該讓大眾食客來選擇。我們做菜的就算了吧！！！

1魯菜:蔥燒海參 5湘菜:毛氏紅燒肉

2川菜:開水白菜 6徽菜:臭鱖魚

3粵菜:廣式燒鵝 7淮揚菜:蟹粉獅子頭

4閩菜:佛跳牆 8浙菜:荷葉叫花雞

川：魚香肉絲。

粵：龍虎鬥。

魯：霸王別姬。

蘇：松鼠桂魚。

浙：西湖醋魚。

閩：佛跳牆。

徽：清螺老鴨。

湘：西芹香乾。

另外，京：北京烤鴨。（不得不提）

中國八大菜系為：川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。那我們來一個一個說。

首先，川菜：提到四川，大家首先想到的是什麼？毛血旺、宮保雞丁還是回鍋肉？其實都不是，大家最先想到的都是四川火鍋。天下火鍋有兩種，四川火鍋和其他的火鍋。

魯菜，詩禮銀杏：孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳為美談，其後裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名詩禮銀杏。

粵菜：烤乳豬。廣州最著名的特色菜，滿漢全席的主打菜之一。色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩。

蘇菜：砂鍋獅子頭。這個也是家喻戶曉的名菜了。其原名不叫砂鍋獅子頭而叫“葵花斬肉”。有關這道菜名字的由來是有很多歷史典故的。葵花斬肉這道菜最早的歷史可以追溯到隋煬帝時代，因為當時隋煬帝非常喜歡吃，所以就比較有名氣。而這道菜到了唐代，因為一位朝廷官員家中的廚子在做這道菜時，成菜形如獅子頭，大家就建議將這道菜的名字改為“獅子頭”而流傳至今。

閩菜：佛跳牆，選這個菜我是沒有絲毫猶豫的。佛跳牆又名滿壇香、福壽全，是中國著名菜品，多次作為國宴主菜用來招待重要外賓。

浙菜：西湖醋魚。之所以剛剛魯菜中沒有選松鼠鯉魚就是因為這裡還有西湖醋魚。

湘菜：毛氏紅燒肉。其實在剁椒魚頭和毛氏紅燒肉之間我是猶豫的。考慮到已經有西湖醋魚了，就選了毛氏紅燒肉。

徽菜：虎皮毛豆腐。徽菜也有很多菜很好吃，不過都是葷的，不能老吃肉，也得來個素的換換口味。