很久沒有去超市買酸奶，趁著國慶假期，到超市一逛，發現了一樣新奇的酸奶——炭燒酸奶。

到底什麼是炭燒酸奶，炭燒酸奶的營養價值和普通酸奶對比，有什麼不一樣，今天我們就好好來探討一下。

什麼是炭燒酸奶？

其實我們可以從炭燒酸奶的製作方法來看，就知道差異在哪裡。

做法：

1、 在鍋內加入白砂糖，加熱、融化，在這個過程中要不斷攪拌，等到變成焦糖色。

2、 倒入牛奶繼續低溫加熱，直到底部的焦糖都融化在牛奶中，牛奶變色，倒出冷卻即可。注意不要讓牛奶沸騰。

3、 用開水消毒酸奶機內膽，倒入冷卻的牛奶，加入菌粉，攪拌均勻之後，蓋上蓋子，發酵7~8小時即可。

這樣做出的酸奶，就是淺淺褐色的炭燒酸奶。炭燒酸奶在口感上，會比普通酸奶多出一點焦糖味。從製作方法中也不難看出，炭燒酸奶的焦糖色，是因為牛奶在加熱過程中，蛋白質和乳糖、葡萄糖等還原糖發生“美拉德反應”，形成褐色和焦糖口感。“美拉德反應”，還見於烤鴨、紅燒肉之中。

炭燒酸奶的營養價值比普通酸奶高？

其實炭燒酸奶和普通酸奶的營養價值差不多，甚至還有所下降。

從常見的炭燒酸奶和普通酸奶對比來看，兩種酸奶中的蛋白質含量差不多，而在鈣的層面，普通酸奶的含量比炭燒酸奶高。

還有一點要補充，雖然炭燒酸奶因為發酵時間長，營養成分更容易被消化吸收，但在牛奶焦糖化的過程中，或多或少，都會折損牛奶的營養價值，例如對熱度比較敏感的，維生素B1、B12。

總結而言，炭燒酸奶只是酸奶的品種之一，還是要理性對待，畢竟就算顏值高，價格更高，而營養價值卻沒有什麼區別，還是要理性對待炭燒酸奶。