第一步，準備雞腿洗淨、剔骨，留下雞肉，骨頭不要。

第二步，醃製雞肉，把雞肉切成1cm×1cm的丁狀，放入碗中，加入蔥、姜、鹽、料酒醃製半個小時。

第三步，炸雞肉，在醃製好的雞肉中加入澱粉，抓拌均勻，起鍋燒油，多放油，油溫七成熱開始炸，炸制金黃色撈出就可以了。

第四部，炒雞肉，鍋裡留底油，放入蔥、薑辣椒、花椒炒香，放雞肉，加入適量鹽、白糖、雞精、白酒大火翻炒，最後撒入白芝麻出鍋裝盤，香噴噴的辣子雞丁就做好了。

我的做法是家常做法，材料家裡基本都有，做法簡單，雞肉外酥裡嫩、鮮香味美，是個非常好的下酒菜，大家趕快行動吧，保證讓你滿意[呲牙]。

辣子雞丁，漢族特色菜餚，香辣可口，營養豐富，為四川傳統菜之一，用雞脯肉加辣椒炒制而成，辣椒不是主料，但勝似主料，成品菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。

原材料：雞脯肉250克，荸薺50克泡椒10克，雞蛋一個，澱粉少許，幹辣椒15克

調料：豬油50克，醬油一大勺，高湯一大勺，料酒一勺，香蔥兩棵，生薑一小塊，大蒜六瓣，香醋少許鹽少許，白糖少許，雞精少許

做法步驟：

1.雞脯肉去掉筋膜，洗乾淨後切丁加鹽，醬油，料酒，雞精拌勻醃製

2.荸薺去皮，洗乾淨後切丁，泡椒剁碎，幹辣椒切段，蔥薑蒜洗淨切末，把蛋清澱粉水調成稀糊狀，

3.點火架鍋，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後下油鍋滑散炒熟

4.下入泡椒快速翻炒，至雞丁全部呈辣椒紅顏色時，下入荸薺蔥蒜炒出香味，撒點鹽，再倒入（醬油料酒糖雞精澱粉高湯兌成的汁）迅速翻炒滴入少許醋炒至均勻即可出鍋。

辣子雞丁可以說是川菜中很具有代表性的菜品了，那我們在家如何做出好吃的辣子雞丁呢？下面分享一下我的做法，雖然我用的食材可能基比較多 但做出味道不輸飯店。

食材

雞腿 3個

幹辣椒 一小碗

蛋清 1個

生粉 5勺

香蔥 5根

姜 1塊

蒜 1頭

料酒 2勺

鹽 半勺

生抽 1勺

耗油 1勺

花椒 一小把

芝麻 適量

製作過程

1.把雞腿剔骨，並切成小塊，塊切小點更好入味。儘量用雞腿肉，比較嫩，不要用雞胸會畢竟柴。

2.切好的雞塊中放姜，生抽，耗油，料酒，鹽醃製30分鐘左右，給雞肉做個按摩可以更好的入味

3.把從，姜，蒜切好備用，辣椒剪撐小段，愛吃辣的可以用小米辣。這時打入一個蛋清，加入生粉攪拌均勻。

4.鍋裡燒油，油溫倒插進筷子直冒泡泡就可以了，下入雞塊，中小火，炸到雞塊金黃

5.二次復炸，油溫高一點，炸一分鐘左右就馬上撈出，這樣雞塊的口感更脆

6.把姜，蒜，辣椒，花椒放入鍋中炒香，放入雞塊加少量的鹽快速翻炒，放一點糖提鮮，增加風味。

7.撒如香蔥和芝麻翻炒兩下就闊以出鍋了

辣子雞丁是一道非常美味的菜餚，對於喜歡吃辣的小夥伴更是如此，下面我說一下製作過程！

材料：雞胸肉 、乾紅辣椒 、料酒 、青辣椒 、紅辣椒 、姜 、蒜 、生抽、鹽、雞精

做法：

1、雞胸肉洗淨，切丁，加入鹽，料酒，澱粉，生抽，拌勻醃製20分鐘。

2、辣椒、姜、蒜切好備用。

3、鍋中倒油，燒至6成熱時，放入雞胸肉。

4、等雞肉炸至變色時撈出。

5、等油溫再次升高時重新放入雞丁，復炸至微微金黃後，撈出。

6、鍋裡留點底油，倒入之前切好的幹辣椒、青紅辣椒，姜，蒜爆香。

8、把炸好的雞丁下鍋爆炒。

9、加入適量的鹽生抽調味，出鍋前加雞精，裝盤，然後可以撒點芝麻點綴一下！

首先準備仔公雞半隻，把內臟去除後清洗乾淨，在用乾淨的毛巾把雞表面的水分擦乾，減少多餘的水分可以提升口感，把雞爪子去掉後，再把雞肉剁成一釐米的塊備用，做辣子雞的雞肉可以剁小塊些，方便入味

下一步我們來醃製：往雞肉里加入2.5克鹽，適量胡椒粉，加入料酒3克，加入生抽醬油3克，用手抓拌均勻，抓拌至雞肉有點粘手加入一個蛋黃，加入一個蛋黃是讓菜品成色能金黃髮亮，蛋黃攪拌均勻後加入3克幹澱粉攪拌均勻，加澱粉的原因是防止雞肉的纖維炸老，從而達到外酥裡嫩的效果，最後在加入10克食用油攪拌均勻，現在加油的目的是讓雞肉下鍋炸的時候自動散開

下面準備生薑30克，蒜20克剁碎備用，再拿一小把香蔥頭切末備用

下一步準備幹辣椒，準備適量七星椒，七星椒特點是夠辣，在準備子彈頭辣椒，子彈頭辣椒特點，顏色紅亮，在準備30克燈籠椒對半切開一起放入碗中備用，燈籠椒的特點是夠香，所以三椒合一才能做出完美的辣子雞

準備30克青花椒放在碗裡，另取一個小碗放入油酥花生米40克跟10克熟芝麻備用，在拿一個小碗倒入5克花椒油，芝麻香油備用，準備工作完成，下面開始製作

鍋燒熱加入寬油（多油的意思）開大火把油燒至七成熱將醃製好的雞肉下鍋，然後開中火炸一分鐘，然後用漏勺撈出，在拿漏勺把油鍋裡的殘渣撈乾淨，此時的雞肉還不夠酥脆，還要進行二次復炸，油燒至七成熱在將雞肉下鍋復炸20秒，這一步就是把雞肉表皮炸至金黃酥脆，20秒後把雞肉撈出控油，然後把寬油倒出，在加入熟菜籽油20克，油燒至六成熱，下入事先準備好的青花椒，再把準備好的辣椒下鍋，接著忘記倒入蔥薑蒜末，這一步是把辣椒跟料頭爆香，爆香後把炸好的雞肉下鍋，然後開小火慢炒2分鐘，雞肉炒兩分鐘後開始調味，加入一點雞精，一點白糖提鮮，1克香醋從鍋邊淋入，再加入事先準備好的油酥花生跟熟芝麻，再加入事先準備好的花椒油跟芝麻油，最後開小火翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦，正宗的辣子雞就做好了，快學起來吧

辣子雞是一道傳統的川菜，在川菜中佔有很高的地位，那麼辣子雞丁應該怎麼做呢？

1.準備食材：主食材肯定是雞，一般準備三黃雞半隻或者雞腿四個（個人更喜歡雞腿肉，肉質嫩，食用方便）剁成小塊（如果是使用雞腿的話去骨剁成小塊即可），準備辣椒段，一般使用兩種辣椒，小米辣幹辣椒和子彈頭幹辣椒，小米辣突出辣味，子彈頭突出香味，準備姜蒜末，熟油花生米等即可；

2.醃製雞肉，雞肉中加入少許的鹽，胡椒粉和料酒抓拌至微微粘手後放入少量澱粉，抓勻後放入少量植物油便於下鍋炸時滑散；

3.炸雞肉，鍋中加入寬油，油溫六成熱時放入雞肉或雞腿肉開始炸制，炸到雞肉微微發黃後撈出等油聞升高至七層熱時開始復炸30秒。

4.炒制，鍋中留底油，放入姜蒜末炒香後下入幹辣椒段和花椒，小火慢炒出香味後放入炸好的雞肉，小火翻炒均勻後下入花生米，翻炒後調味鹽，雞精，香油，花椒油，翻炒均勻後出鍋，最後撒上炒熟的白芝麻即可。

首先選兩點性感的雞大腿去骨斷筋，切成肉丁。第二步放入適量佐料醃製十到二十分鐘。第三步，準備自己喜歡的輔料例如胡蘿蔔丁黃瓜丁，也可以準備點炸好的花生米！！第四步起鍋燒油，油溫七成熱將醃製好的雞腿肉丁放入油鍋炸，基本炸熟撈出瀝油。第五步，鍋留底油炒蔥薑蒜花椒辣椒，放入自己喜歡的火鍋底料或者郫縣豆瓣醬，炒出紅油放入雞腿肉大火翻炒，最後放入準備好的輔料再翻炒放入雞精白糖鹽放澱粉勾芡淋入明油出鍋即可！

辣子雞製作共三道工序

1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。

3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

辣子雞丁做法

第一步：將買回來的雞腿剁成大小均勻的小塊狀，再用清水洗掉雞肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、澱粉之後用手抓勻，放到一旁醃製大約半個小時左右。

提示：雞塊可以剁的小一些，這樣醃製之後會更急入味，吃起來雞肉也會更加美味了，而且辣子雞主要吃雞肉的酥脆口感，小塊炸會更酥脆。

第二步：將蔥白和蔥葉分開來切成段狀，薑切片，把花椒和幹辣椒放入一個碗中浸泡（大約要泡十分鐘左右，將花椒和幹辣椒泡軟即可）。

第三步：起鍋倒入適量的油，等到油溫升到八成熱的時候倒入醃製好的雞塊，這個時候可以炸的時間稍微長一點，等到雞塊炸到焦黃色的時候撈出來。

第四步：將之前炸好的雞腿塊重新倒入油鍋中再炸一下，這樣雞腿塊一會炒出來就會變得又酥又脆了。

第五步：另起鍋將食用油和辣椒油同時倒入鍋中燒熱，放入蔥白和薑片爆炒出香味，把之前泡好並瀝乾水分的花椒和幹辣椒倒入鍋中炒出香味，加生抽、下雞腿塊繼續翻炒。

第六步：雞腿塊翻炒一會之後加入適量的食用鹽和白糖、蔥葉繼續翻炒幾下，最後放入胡椒粉和雞精翻炒均勻之後就可以出鍋了。

提示：白糖具有去燥的功效，所以這道辣子雞雖然很辣卻不會那麼容易讓人上火，吃起來香酥可口，配合那濃郁的辣味，真的忍不住讓人多吃上幾口。

看到這大家應該都發現了，這道辣子雞不僅做法十分的簡單，而且所需要的調料基本上也都是我們平時經常使用的調味料，簡單的幾個步驟就可以做出來香酥可口的辣子雞了，喜歡這道菜的朋友們完全可以自己買上幾個雞腿在家裡做，多做一些大家一起吃可比飯店裡點一盤吃要痛快多了，而且如果做的好這樣做也會比飯店裡美味很多，麻辣味全出來了，還不容易上火。

雞肉醃漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。

放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！