花捲要想做的又鬆軟又有嚼勁不是那麼簡單的，

首選從麵粉選擇上要選用無任何新增的高筋麵粉

最關鍵的一步是麵粉的醒發的環節，標準配比是1000克麵粉，500克的溫水加15克的酵母，要充分揉勻。第一次醒面要放到35左右的室溫處醒30分鐘，溫度不能差多了。

揉成花捲以後，要再放置15分鐘讓麵粉充分的發一下。

最後熱水上鍋蒸25分鐘左右，不要虛蒸的時間太長。

花捲要想做的更香，可以加入適量的油，蔥花和花椒麵，做成五香花捲。

花捲要想做的吃趕來又鬆軟又有嚼勁

一：首選從麵粉選擇上要選用高筋雪花面粉。用老面來發面，同時放適量的食鹽，這樣和出的面比較筋道。發麵時必須發到位、用手撕開面團到裡面有小氣孔就可以了 ，否則氣孔要是大了那就是發過勁了，那樣蒸出的花捲口感不會有嚼動，而且吃起來有點酸。

二：做出的半成品生花捲還要放熱蒸鍋裡面再醒8分鐘、之後、醒完後真接大火蒸15分鐘，蒸熟之後不要立即開鍋，先燜3分鐘的樣子再開鍋。這樣蒸出的花捲吃起來 鬆軟有嚼勁又香又好吃。

對老一輩蒸饅頭花捲的手藝非常佩服，面引子和鹼面的多少對我來說還是有難度。我現在蒸饅頭花捲都用酵母粉，這個就方便多了。就我蒸花捲的經驗來說，我總結了以下幾點：

1.首先用溫水或者涼水把酵母粉化開，酵母粉和麵粉的比例是1:100。酵母粉稍微多一點也沒事。千萬不要用開水，會把酵母菌燙死。我一般用涼水，對溫度掌控不好的話會把面和的太軟。

2.和好的面決定最後饅頭是不是有嚼勁。重點來了，一定要在和麵的水裡加鹽，這樣和出的面才會筋道。

3.面一定要反覆揉到位，揉光，不能出現小顆粒。

4.該揉好的麵糰放盆子裡，蓋保鮮膜，根據室內溫度醒發半小時到一小時。面醒發到以前的兩倍大就可以了。

5.然後把醒發好的面揉光，捲成自己喜歡的花樣。

6.想要蒸的暄軟筋道，二次醒發也很重要。放好蒸籠，鋪好整布，把做好的花捲放進蒸籠，花捲之間一定要有間距。蓋好鍋蓋，醒發10分鐘。開火，水開後轉中火蒸15分鐘，關火。

7.不要著急取出來，關火後悶十分鐘再把花捲取出來。

這是本人蒸饅頭花捲的一點小經驗。有不到之處，還請各位大神多指教

花捲好吃關鍵三點。一、選用高筋麵粉，加鹽加糖，不要加泡打粉。二、溫涼水和麵，水摸上去不涼就行。三、一定要二次醒發。

如果要有嚼勁,必須是高筋麵粉,不用新增任何東西,發麵裡鹼面放合適就行,蒸出的花捲有嚼勁,嚼起來特別香,綠色有健康。

蔥香椒鹽花捲

普通麵粉400g /溫水200—220g

酵母2g /香蔥30g /椒鹽粉 /食用油

1.先用40度左右的水把酵母化開。麵粉倒入盆子裡，加入酵母水。先用筷子攪拌

2.再用手合成光滑的麵糰。蓋上溼布進行發酵

3.麵糰發到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發好了。面一定要發起來才能進行下一步

4.發好的麵糰移到案板上揉搓排氣後醒5—10分鐘

5.香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色

6.醒好的面擀成3毫米左右厚度的長方形面片。塗抹一層食用油

7.撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以。香蔥碎撒勻

8.從短的一面捲起

9.切成段切雙數，寬度在三釐米左右

10.取兩塊疊起來

11.用筷子從中間壓下

12.兩頭向中間收圓

13.放入放好涼水的蒸鍋，先不要開火，蓋蓋子醒發十分鐘，如果是冬天二發的時間要更久一些。十分鐘後開火，從水開冒熱氣算起蒸10分鐘，這個時間也要根據花捲的大小來定。關火燜3分鐘再揭開蓋子即可

紅糖蜜棗花捲

麵粉1000g /紅糖100g

酵母5g蜜棗適量 / 溫開水適量

1.將紅糖加入適量溫水融化，然後加入酵母混合，倒入麵粉中，和成光滑麵糰

2.蓋上打溼的紗布，放在窗臺上，純天然高溫發酵

3.麵糰發酵至2倍大小後，取出麵糰，繼續揉，揉至不粘手、光滑麵糰後，擀成面片，撒入切好的蜜棗丁，從下往上捲起來

4.均勻地切成小段

5.取兩份疊在一起，用筷子在中間用力壓下去

6.如圖所示

7.先用手扭半圈

8.再扭半圈，然後兩頭捏在一起

9.蒸鍋大火蒸20分鐘即可

要把花捲做的又鬆軟又有嚼勁，主要在和麵和發麵步驟。和麵用牛奶加溫水調溫在30度左右，1-2千克麵粉加5克酵母，和成麵糰，面和的軟一點，放到暖和的地方，發麵2-3個小時。

面一定要發透，用手扒一下全是蜂窩就行了。發透的面，加點鹼面揉麵，做出來的花捲更香。面得使勁揉，多揉一揉有筋道。面揉好了，用擀麵杖把麵糰擀成薄皮，放上點花生油抹勻了，再撒點鹽，從一邊捲起，捲成長條，再分切成小劑子，拿起一個小劑子兩手一捏一擰再捏在一起，漂亮的花捲做成啦！

做好的花捲醒上5分鐘，然後上屜涼水裝鍋，大火燒開再蒸25分鐘，蒸花捲一直用大火，這樣蒸花捲饅頭又鬆軟又有嚼勁。

提起花捲，我們總是想到鬆軟可口的滋味！咬一口，裡面的花椒清香便滿嘴留香。下面我們來看下怎麼才能做出鬆軟勁道的花捲。

做花捲用到的主要材料就是麵粉，在麵粉中加入發酵粉後，加溫水進行攪拌，溫水要分次加，邊加邊向著一個方向進行攪拌，攪拌差不多後，加入一些牛奶，這是讓花捲更加鬆軟的關鍵。

攪拌成面絮，再用手揉成麵糰，揉的時候要用點力氣，這樣面更加勁道，揉好麵糰後蓋上一塊保鮮膜，讓麵糰進行發酵，麵糰一般發酵到比原來的大2倍多，就可以再進行揉勻，用手摸一下，麵糰的表面光滑就行了。

揉好後把麵糰壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形麵皮，儘量要薄一些。接下來我們在麵皮上面抹上花生油或者麻油，一定要抹勻，抹好後再撒上一些花椒粉和鹽，量自己可以控制。撒好後把麵糰從一端捲起來，把卷好後的麵糰切成大小均勻的小塊。

把切好的面塊，先用拇指把中間壓一下，力度要控制好，然後捏住兩端進行反方向旋轉，這樣是為了捏出花捲的層次感和形狀。把所有的面塊捏好後，再蓋上保鮮膜進行第二次發酵，一般20分鐘左右就可以了。蒸的時候，用冷水下鍋，擺花捲的時候每個之間要留一點空隙，有些朋友為了能一鍋多蒸幾個把它們緊挨在一起，這樣會讓花捲粘在一起。擺好後蓋上鍋蓋，等水開後蒸10-15分鐘即可。

做花捲有兩個關鍵，第一是在麵粉中加一些牛奶，充分讓其發酵，這樣花捲會更加鬆軟；第二是揉麵的時候要用力，這樣揉出的面才勁道，蒸好的花捲自然也就有嚼頭。

怎樣才能做出鬆軟可口的花捲，首先是把面發好是關鍵。傳統的發酵方法是用老面來發酵，發酵時間長還要加鹼面。掌握不好是蒸不出好吃的花捲。

現在人們常用酵母粉發酵，酵母用溫水化開 倒入麵粉中用筷子攪成絮狀。再糅合成麵糰。放溫暖處一個小時面就發好。

如果想吃香甜可口的花捲，那就需要用米酒來發面，把面多揉一會。麵糰發兩倍大，把面趕開抹香油，再灑上鹽和紫蘇葉粉。麵皮捲起來蓋毛巾二次發酵。等面發大用刀切六釐米大小的塊，可以壓一下、再扭一下，花捲做好放蒸鍋蒸半小時左右就好。關火停3分鐘掀鍋蓋，一鍋香甜鬆軟的花捲就蒸好了！

【青麥花捲】天然顏色，捲進去，蒸一蒸，超美麗花捲，柔軟清香，好吃不上火

【青麥花捲】白色麵糰：麵粉100克，酵母粉1克，水50克。綠色麵糰：麵粉100克。青麥粉3克，酵母粉1克，水50克。

做法：將白色麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰。

再將綠麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰，不光滑也沒事，成團即可。

然後分別蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜，讓麵糰慢慢自動的醒透，融合到最細膩。

轉天從冰箱裡取出，稍回回溫，讓麵糰變得柔軟，然後扒拉到面板上，稍揉勻即成光滑細膩的麵糰，不用費力，一夜自己就醒透舒展開了。

將兩個麵糰擀成大薄片，摞在一起。

然後從中間切斷，一半向前捲成白色卷，另一半翻過來讓綠色的卷在外面，這樣即成白綠兩種顏色的花捲。然後將面卷放在刷了油的蒸屜上，發酵半小時以上，至體積膨大。最後放入125度的蒸箱裡蒸20分鐘即可。

小貼士：1.麵糰在冰箱裡可以放兩天，啥時候有時間就啥時候拿出來蒸，只要二發能發酵好，就都是好的饅頭花捲。2.二次發酵很重要，發的好蒸出的花捲才喧軟，所以一定得耐著性子等它漲大發胖。可以放溫暖的地方，會發的快些，比如有Sunny的窗臺。3.點選上方“關注”美食更新不錯過~~

我做的花捲很多人都喜歡吃，有的時候鄰居來吃都不吃菜，一下吃了我3個花捲，我這個花捲裡面是放鹽和蔥花的，味道非常棒。

食材

主料

中筋粉300克、酵母2克、白糖30克

配料

鹽3克、蔥花40克、白胡椒5克

做法

1、首先把酵母放入水中浸泡10分鐘，中筋粉400克倒入盆中，加入食用油10毫升、白糖5克、泡酵母的水50毫升、攪拌成雪花狀。

2、把面放到面板上，用手揉麵至表面光滑備用。

3、把麵糰醒發10分鐘、10分鐘後把大面團切兩半，這樣好操作。

4、面板上面撒上薄薄的一層面粉，把一半的麵糰用擀麵杖擀成薄餅，在上面淋入食用油 ，用手抹均勻。

5、再麵餅有油的那一面撒上鹽5克、白胡椒3克、蔥花10克，鋪均勻。

6、麵餅翻折三分之一部分過來，在翻過來的那一面在刷上一點油。

7、把另外一面也翻折過來，用手壓一下，切成2公分左右的劑子。

8、將兩個劑子疊放到一起 。

9、先將2個劑子疊加在一起的麵餅拉直，筷子放到中間，沿著筷子把劑子轉圈做成花捲的樣子。

10、鍋中加入水，把做好的花捲放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可，這樣好吃的花捲大家學會了嗎。

1、蒸花捲的時候，一定要用大火，小火蒸不好的。

2、卷花捲的時候，沿著筷子轉圈就可以 很簡單。

麻醬、椒鹽、奶香、蔥油、生煎

從來不知道

原來花捲竟有這麼多吃法

一杯豆漿一個花捲一碟鹹菜

只需要這樣簡簡單單的搭配

就感覺超滿足啊

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蔥油花捲

麵糰 300克、細香蔥 2根、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、花椒粉 1/2茶匙

1、小香蔥擇洗乾淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉

2、發好的麵糰揉至光滑，擀成一張長略方型的大面皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上

3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的儘量小一些

4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鐘再次醒發

5、蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋

黑芝麻花捲

麵粉 250克、酵母粉 2.5克、牛奶 130克、芝麻 3克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙

原料：中筋麵粉250克、牛奶130克、酵母粉2.5克、黑芝麻3克

抹料：植物油1湯匙、鹽1/2茶匙

1、將所有原料混合均勻，發酵至二倍大，然後擀成長方形薄片，倒上植物油，然後將油抹均勻，撒上少許鹽

2、順短邊捲起，卷好後收口捏緊

3、切成大小相等的段，將兩個小段疊起

4、用筷子從中間一夾，然後將兩端向下捏緊，排入放有蒸籠紙的蒸籠中，醒發大一圈後，再蒸20分鐘，關火，2分鐘後開蓋即可

火腿花捲

麵粉 300克、火腿腸 適量、水 160毫升、酵母粉 3克

1、將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2、將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3、將麵粉攪勻成棉絮狀

4、用手將其抓揉成團，再反覆揉壓

5、要一直揉壓，直到麵糰表面光滑

6、將麵糰放入盆中，蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵

7、當面團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了

8、將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣

9、要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘，不鬆弛也無妨，只是鬆弛後好操作

10、鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成條

11、用刀切開成約25克重的劑子，劑子要用溼紗布蓋起來，以防表面發乾

12、將火腿腸除去包裝，切成兩段

13、將劑子揉搓成細長條，長度約為要捲入的火腿腸長度的三倍

14、將麵條由一頭開始沿火腿腸纏繞起來，製成生胚

15、將生胚用溼紗布蓋起來再餳20分鐘

16、餳好的生胚放入蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水足汽蒸約12分鐘後關火，再等約3分鐘後開蓋取出即可

南瓜雙色花捲

麵粉 600克、南瓜泥 200克、酵母(幹) 6克、水 160克

1、把白麵團原料和南瓜原料分別放廚師機裡面和成麵糰

2、把和好的麵糰蓋保鮮膜，放溫暖處進行發酵。當兩種麵糰發至兩倍大，完成發酵

3、把兩種麵糰放案板上擀成片，厚度隨自己喜歡吧，兩種麵皮疊加在一起

4、捲起來。切成斷兒

5、用一筷子如圖示從中間壓一道，依次做好

6、放入蒸鍋中，進行二次發酵

7、室溫20分鐘後開火蒸15分鐘關火，兩三分鐘後再取出即可

奶香小花捲

麵粉 400克、綿白糖 10克、玉米油 15克、酵母粉 4克、牛奶 240克

1、麵包機內桶中，依次加入牛奶、玉米油、白糖、麵粉和酵母粉

2、啟動麵包機和麵20分鐘

3、然後餳發40分鐘

4、將餳發好的麵糰，直接擀成長方形薄面片

5、撒一層乾麵粉

6、捲成卷

7、切分成16小段

8、每一小段都擰成一個小花捲

9、入蒸鍋，二發20分鐘

10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸12分鐘，關火，燜3分鐘，出鍋

很簡單哦，和麵時候加些鹽。

這個主要在面上，活面比平常稍微硬點，可以加點鹽，揉的時候比平常多用點時間，但是如果一頓吃不完，注意放涼後做好儲存,會比較容易發乾。

用涼水和麵，加少量食鹽，能有效提高面的韌性

首先，用麵粉發好面。不軟不硬最好。

然後，在案板上撒上面粉，順著一個方向，反覆多揉一揉發麵團，在這一個步驟裡，是最重要的，要多揉。

然後，製作好好花捲，燒好水，可以上鍋蒸啦。