辣麻肉的做法:

1、把瘦肉洗乾淨，切成片。

2、準備好澱粉，鹽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，生抽等佐料。

3、把準備好的佐料和肉一起拌勻，再加適量水讓肉片充分吸收。醃製一個小時左右。

4、鍋裡放油，小火。

5、下入醃製好的肉片不停翻炒至變顏色。

6、關火，起鍋裝盤。好吃的麻辣肉就做好了。

新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻，牛肉可以切小點，便於之後醃製入味

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小蔥切長段，大蒜和薑切片，幹辣椒切段

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牛肉瀝乾，加入切好的配料和適量的料酒，鹽，雞精

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將所有配料與牛肉攪拌均勻，醃製兩個小時

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將牛肉醃製好後，取出蔥段，牛肉蒸煮。連盆和配料一起，蒸熟的牛肉取出切片，滷汁水留著備用，鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出

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將部分油到出，鍋內留適量的油，放入新鮮乾紅辣椒，青花椒，生薑片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉後的滷汁水，加少量的醬油，小火慢慢入味兒。

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起鍋前加入適量白砂糖，少量醋

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關火裝盤，放涼味道更好！