酸菜魚的家常做法：

一：魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

二：把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

三：魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉。

四：魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

五：魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

六：片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

七：魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

八：酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

九：鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

十：放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

十一：大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。 十二：鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。 十三：過濾魚湯倒碗中。 十四：鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。 十五：花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。 十六：油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。