把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。 黃豆醬的製作 第一步：煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。 黃豆晾好後開始拌麵。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果黃豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。 第二步：捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠布)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。 黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處;如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子裡，放在太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。 第三步：曬醬。 曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。 500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。 把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。 黃豆醬的製作 第一步：煮豆。 把精選的黃豆放在涼水中洗淨後直接放在鍋裡。加入自來水，沒至黃豆上約二指深，然後像燜米飯一樣煮黃豆，把黃豆煮到吃起來稍微有點兒面。黃豆撈出後放在篩子上控一夜，使其涼透。 黃豆晾好後開始拌麵。在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果黃豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。 第二步：捂豆。 在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠布)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境。溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。 黃豆捂到第三天如果發烏，說明捂得恰到好處;如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。把長滿綠毛的豆裝在篩子裡，放在太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆、曬豆過程，最長不會超過7天。 第三步：曬醬。 曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛挑出扔掉。 500克黃豆約配200克鹽、兩公斤西瓜瓤。先用水把大料洗淨，撈出後加入鹽，放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，放入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。 把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。