家常版地三鮮的做法

用料：

茄子2個、土豆1個、青椒1個、老抽1勺、生抽1勺、醋2勺、糖2勺、蠔油半勺、澱粉2勺、鹽適量

做法：

準備茄子尖椒土豆、洗淨晾乾水分備用

一，首先準備食材土豆兩個，茄子一個，青椒兩個，土豆茄子都切成滾刀塊，塊不要太大，青椒切成三角片，蔥薑蒜切末，調料準備，料酒，食鹽，白糖，雞精，生抽，蠔油，生粉。

二，鍋內放油，多放一點油，待油燒熱至七成熱就可以了，如果掌握不好油溫，可以把手放在油的上方，感覺有點燙，有熱氣薰手了就可以了，把土豆放入鍋中炸至金黃色撈出備用，鍋內如果油少可以在加一點油燒熱放入茄子炸至金黃色，放入青椒片撈出備用。

三，鍋內放油燒熱放入蔥薑蒜末炒出香味，放入，蠔油，料酒，生抽，鹽，雞精，白糖，在加一點熱水，然後放入土豆茄子青椒翻炒幾下，放生粉勾芡，在淋一點香油出鍋即可。

我的視訊中釋出了一個地三鮮視訊的教學，在這裡跟你說一下製作方法，還是很簡單的。

首先準備土豆、茄子、青辣椒兩個，蔥薑蒜適量(爆香用)

醬油、米醋、白糖、鹽、澱粉。

1、土豆洗乾淨切成滾刀塊

2、土豆先水煮到快熟撈出，裹上粉下鍋炸，炸至金黃撈出，茄子和青椒重複土豆的步驟(青椒不要炸時間長簡單過下油就可以了)

3、蒜切末放入小碗中，加入一勺白糖，少許鹽，4勺一品鮮，3勺米醋。

4、切點蔥姜，起鍋燒油倒入蔥姜爆香後倒入剛才調好的料汁再加一碗清水。

5、水開後倒入水澱粉勾芡

6、最後把土豆、茄子、青椒倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

地三鮮是東北菜系，從小在東北上大的我，做地三鮮更是有自己的祕訣，下面就分享一個我在家常做的地三鮮做法，超級下飯。

1.首先把蔬菜洗乾淨。把茄子，辣椒滾刀塊，土豆切厚片，這樣切完的蔬菜我覺得師口感最好的。

2.蔥和蒜切沫

3.下面調一個醬汁，這個汁就是地三鮮好吃的祕訣，蔥和蒜中放少量醬油，雞精（可以不放），糖，澱粉混合均勻，混和好的醬汁放一邊備用。

4.把茄子，土豆，茄子過油炸，不用炸的顏色太深，微微發黃的狀態就可以了。

5.把將至匯入鍋中，開把醬汁燒開

6.倒入茄子，辣椒，土豆翻炒，炒倒醬汁粘稠，地三鮮就可以出鍋了

做好的地三鮮超級下飯，簡單快手，再配上一碗米飯，好吃的根本停不下來，希望對你有幫助！

用料

地三鮮的做法

土豆茄子用澱粉裹勻，土豆炸至表面金黃，微微硬，青椒過油至表皮起泡，茄子炸至表面微硬，全部撈出備用

調醬汁，生抽，糖，蠔油，少許老抽，少許澱粉(幾滴醋，可不放)，少許鹽 喜歡這道菜鹹中帶微甜 所以糖適當多放 攪拌均勻 調整至自己喜歡的味道

鍋內不放油(因為過油的食材油已經特別多了) 加蒜末 稍微炒香 沒油容易糊 倒入醬汁 攪拌幾下 便於所有調料混合均勻並融化 最後倒入備用的食材 翻炒幾下 沾好醬汁迅速出鍋 這一步全程小火

地三鮮這樣才有味道，入口瀘州，下一頓好吃的飯，關鍵是完全不吸油！三色菜屬於東北菜。我很喜歡東北菜。在食堂吃飯，很多人喜歡吃雞山仙。沒想到土豆茄子的甜椒這麼好吃！

事實上，茄子不是日常生活中特別吃的，油炸土豆塊對我沒有胃口，我對油膩的菜也很反感。個人更喜歡在清淡單純的家裡吃食物，但是對於濟桑森，這是完全打破我的偏見。茄子肯定不會枯萎，土豆必須燒一面，青椒拌在一起，調味料必須很簡單。鹽和醬油，糖吃得最多，尤其好吃。佩服發明這道菜的人

在食堂裡，山森這道菜的原料通常先洗“油鍋浴”。只要有一點油，再健康的素食菜也會變得不那麼健康。素食主義者如果油過多，熱量高於肉。但是濟山森的原料只要掉油，味道也不好。所以在烹飪這道菜的過程中，我先把油膩的茄子醃在鹽裡，融化澱粉，然後油炸，減少油的吸收能力，味道更加脆。

材料準備:

一個青椒，一個茄子，一個土豆，蔥，姜，大蒜，油，鹽，玉米澱粉，糖，醬油，白醋，清水，烹飪用酒

具體實踐:

2.然後調製湯汁，準備一個小碗，加1勺糖、3勺醬油、1勺醋、1勺調美容酒、3勺水、1勺鹽，然後均勻混合準備。

3.然後在鍋裡再加點油，用筷子放些小泡沫，就幾乎變成了油溫。這時要把切好的土豆放到平底鍋裡油炸。土豆在這裡開燈炸也要經常攪拌。這樣土豆才不會粘在一起，外表會炸成黃金，首先能把土豆烘乾。

4.然後把茄子放到鍋裡，把茄子濺出來，表面變了，沙聲一響就可以撈出來，最後把青椒放到鍋裡，青椒放到鍋裡，10秒鐘左右就可以撈出來。

茄子包裹澱粉，能減少吸入擁有量，還能幫助分枝成型，不僅健康，而且美麗，是製作三色蔬菜的重要技術。

製作魚網的時候，油溫必須很熱。時間必須短。從青椒上撈出來後，表皮上起了水泡，顏色也是青綠色，味道也很好。

怕卡路里太高，炸的三鮮可以用油紙吸油炒，做芝麻的時候，炸的方法不能代替任何方法。煮或油炸也能達到銷售上的一致，但味道卻有很大的不同。

地三鮮這道菜是東北的名菜，食材選用的是三種地裡新鮮的土豆、茄子和青椒，食材搭配起來營養也是不錯的要說東北地三鮮，那是非常下飯的，地三鮮做法也比較簡單，食材有茄子，土豆和青椒，製作流程：①處理食材先把茄子（長茄子和圓茄子都可以），土豆去皮然後切成大小均等的滾刀塊，青椒也切塊備用。茄子裹上一層紅薯澱粉待用。

②起鍋多倒入些食用油等油溫七成熱放入茄子進行炸制，顏色發黃就可以撈出，接著炸土豆，土豆也炸成金黃色撈出最後下入青椒過油（等油溫升高把所有食材在進行復炸逼出多餘油分）。

③鍋留底油倒入蔥薑蒜末爆香後下入茄子土豆青椒翻炒加適量清水放入生抽，味極鮮，雞粉，蠔油，白糖，適量鹽，（也可以事先把生抽、蠔油、味極鮮、雞粉、白糖、鹽，放碗里加清水攪拌好待用 下圖2）翻炒均勻，臨出鍋在溝上一點薄欠，會顛勺的顛幾下，然後出鍋裝盤也可以撒上點白芝麻吃起來更香！菜上桌盛上一碗白米飯吃太香了！

非常下飯的一道東北名菜地三鮮就製作完成了。

地三鮮可謂是下飯神器，不但吃著香，食材簡單，而且製作過程也不麻煩，“一盤地三鮮，兩碗大米飯”，一點也不誇張，下面介紹下如何製作一盤好吃又好看的地三鮮[機智]

1.準備食材：土豆