蠔豉燜豬手的做法
1、冬菇和蠔豉清洗三次去灰塵和沙粒，提前半天用熱水泡發，泡過的水不要扔掉。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟1
2、泡發好的冬菇擠幹水分，在鍋中加入適量冷水，煮20分鐘。
步驟2
3、在煮冬菇的同時，豬手改刀切小塊，冷水下鍋焯水。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟3
4、必須煮到圖中的程度，看不到紅色的肉，這樣在燉的過程中才不會有浮沫。同時，不要關火，在沸騰中撈起豬手，這樣浮沫就不會沾在豬手上了。如果有浮沫沾上了，就清洗一下豬手吧。不要用太密的網撈。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟4
5、備好薑片、蒜片、香菜。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟5
6、熱鍋，放入蒜片翻炒幾下去掉水分，再倒入適量的油，油不宜太多，因為豬手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黃色，立刻加入薑片翻炒出香味。這個過程會很快，所以要稍加註意。一定要把蒜味和姜味炒出來，這樣豬手就不會有騷味了。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟6
7、加入豬手翻炒均勻。如果你上一步火候和油溫掌握得好，鐵鍋也不會粘鍋。同時，不要害怕油很少，豬手會幹，因為豬手會出油。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟7
8、加入醬油，然後白糖，翻炒。醬油加到翻炒可以上色就好。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟8
9、加入燒酒，繼續翻炒直到酒精味散去。燒酒可以去除豬手騷味，但要把酒精味炒掉，不然成品會有酒味。燒酒就是白米酒。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟9
10、煮好的冬菇連同水倒入，繼續加入蠔豉和其泡發的水，泡發冬菇的水過濾加入。水的量要完全沒過豬蹄，泡發的水不一定要完全加入，如果太多可以減少，如果太少可以適量加點熱水。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟10
11、鍋裡燒開後，加入適量蠔油，蠔油多加點都沒問題，提鮮和提色。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟11
12、小火慢燉，直到豬蹄的皮軟糯。然後轉中火，開始收汁。中途需要翻炒，小心糊鍋和乾鍋，同時加入鹽根據個人口味調味。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟12
13、煮到如圖很濃稠的狀態，就改小火，不要蓋鍋蓋，翻炒收汁。同時加入香菜翻炒。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟13
14、很快就會收汁到如圖那樣就可以出鍋了。不加任何勾芡的醬汁，所有味道都鎖在食材裡。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟14
蠔豉燜豬手的做法
1、冬菇和蠔豉清洗三次去灰塵和沙粒，提前半天用熱水泡發，泡過的水不要扔掉。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟1
2、泡發好的冬菇擠幹水分，在鍋中加入適量冷水，煮20分鐘。
步驟2
3、在煮冬菇的同時，豬手改刀切小塊，冷水下鍋焯水。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟3
4、必須煮到圖中的程度，看不到紅色的肉，這樣在燉的過程中才不會有浮沫。同時，不要關火，在沸騰中撈起豬手，這樣浮沫就不會沾在豬手上了。如果有浮沫沾上了，就清洗一下豬手吧。不要用太密的網撈。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟4
5、備好薑片、蒜片、香菜。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟5
6、熱鍋，放入蒜片翻炒幾下去掉水分，再倒入適量的油，油不宜太多，因為豬手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黃色，立刻加入薑片翻炒出香味。這個過程會很快，所以要稍加註意。一定要把蒜味和姜味炒出來，這樣豬手就不會有騷味了。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟6
7、加入豬手翻炒均勻。如果你上一步火候和油溫掌握得好，鐵鍋也不會粘鍋。同時，不要害怕油很少，豬手會幹，因為豬手會出油。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟7
8、加入醬油，然後白糖，翻炒。醬油加到翻炒可以上色就好。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟8
9、加入燒酒，繼續翻炒直到酒精味散去。燒酒可以去除豬手騷味，但要把酒精味炒掉，不然成品會有酒味。燒酒就是白米酒。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟9
10、煮好的冬菇連同水倒入，繼續加入蠔豉和其泡發的水，泡發冬菇的水過濾加入。水的量要完全沒過豬蹄，泡發的水不一定要完全加入，如果太多可以減少，如果太少可以適量加點熱水。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟10
11、鍋裡燒開後，加入適量蠔油，蠔油多加點都沒問題，提鮮和提色。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟11
12、小火慢燉，直到豬蹄的皮軟糯。然後轉中火，開始收汁。中途需要翻炒，小心糊鍋和乾鍋，同時加入鹽根據個人口味調味。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟12
13、煮到如圖很濃稠的狀態，就改小火，不要蓋鍋蓋，翻炒收汁。同時加入香菜翻炒。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟13
14、很快就會收汁到如圖那樣就可以出鍋了。不加任何勾芡的醬汁，所有味道都鎖在食材裡。冬菇蠔豉燜豬手的做法 步驟14