紅扒魚肚菜系：廣東菜

特點：色澤金黃，軟嫩鮮濃，營養豐富，冬令佳食；原料水發魚肚600克、蠔油50克、雞湯300克、溼澱粉10克、醬油30克、料酒30克、胡椒粉少許鹽3克、味精3克、蔥末3克、薑末2剋制作過程

1.先將魚肚用開水文火煮，見飲後，用涼水浸泡，如此反覆加工數次視魚肚膠質及其腥味除淨為標準，然後再用涼水泡24小時，魚肚即爽滑雪白，這就是魚肚的水發法；

2.將發好的魚肚世成塊，用料酒、蔥末、薑末及雞湯適量，在文火上煨好，控出原湯；

3.炒勺倒入蠔油，在旺火上燒熱，下入魚肚，再下入雞湯、醬油、味精、鹽、胡椒粉等，出勺上盤前再加入稠稀的溼澱粉芡即成。

農村一直流傳著一句俗話“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”。俗語是古代時候人們總結出來的智慧結晶，一句俗語能流傳到現在，每一句都有著它的道理的。很多話看似通俗易懂，但背後卻有著不同的意境，它指引著一代又一代的人，教人如何做人、做事。

這句俗語從字面上的意思來看，就是驢肉好吃，馬肉吃起來臭，而騾子肉絕對不能吃。大家小時候應該也經常聽到一些比如：“小孩子不能吃雞脖子，吃了就變倔”，“小孩子不能吃雞爪，吃了手就會變成雞爪子一樣抖個不停”這樣的俗語，其實，很多時候都是為了保護小孩子，吃了也沒有多大事，只是害怕出現意外，所以老人們就用這些俗語來嚇唬小孩子。那麼驢肉香馬肉臭騾子酸是真的嗎？味道差別真有這麼大嗎？其實不然，這話隱藏的意思，就是告訴大家，沒事不要吃騾子和馬。

人們為什麼要吃驢肉呢？驢一般用來形容某個人，"倔的跟頭驢似的",趕驢的時候，還得在驢子面前掛根胡蘿蔔，對於農民來說，你又懶又倔還不幹活，留著你幹什麼，還不如吃了。於是，驢的各種吃法就被開發出來了。

而為什麼不吃馬呢？馬在以前可是最重要的交通工具，騎兵打仗也得騎馬，跑長途也靠著馬呢，而且馬也能幫農民幹許多農活，可金貴了。平常百姓就算養得起一匹馬，也吃不起啊。

在看騾子，吃的比馬還少，駝的東西比驢還多，還沒有驢那麼倔，結合了馬和驢的優點於一身。一頭騾子能在農村用二十年之久，二十年吶，都跟自己的家人一樣有感情了，誰還捨得吃，所以騾子死後，人們都會好好把它埋起來。

所以說，每一句俗語都是有其深意的，這句俗語就是在保護埋頭苦幹、任勞任怨的騾子的。