一、做出來的烙饃不幹不硬的方法：第一、面要和的軟，第二、烙饃時兩面刷油。掌握火候，鍋熱了就能放烙饃了，注意翻挑，等烙饃上面起了黑色小點點的就能翻了，2面都這樣，好了就挑下來別放通風的地方就行了。 二、做水烙饃，方法： 1、麵粉加水適量水，和成軟硬適中的麵糰，如果是冬天做，麵糰相對再軟一些。 2、將麵糰餳好揉淨後，搓成長條備用。 3、用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以。 4、將揪好的面劑子逐個揉圓備用。 5、用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄面皮。 6、不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致。 7、擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死麵蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。 8、將所有面擀成麵皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便擀邊蒸。 9、蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。 10、水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸。 11、等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，開啟鍋蓋，再放第二張，以此類推，重複相同動作，直到蒸完最後一張。 12、等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可。 13、蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可。 　　希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。